烧仙草是什么
福建闽西南地区的传统特色饮品
烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品,其中在中国国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的,而其他有用仙草粉,仙草液制作。烧仙草除了流行于福建台湾,浙江部分地区(如台州、温岭等)还风靡于日本和东南亚地区。仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干出名。几十年前的人们吃仙草,主要是把它切成小方块,再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮,但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠,冰冰爽爽的清凉令人心境平和,但这款食品孕妇切记要少吃。
在夏天,一碗冰冰凉凉的烧仙草,能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净,它是炎热消暑的圣品。在冬天,热腾腾的烧仙草也是让食用者感到温心的甜点,食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料,加糖搅拌后食用即可。
说到烧仙草的起源,跟苗栗的客家人有关,苗栗大部分是客家人,几百年前来自福建,广东一带,而烧仙草的做法也类似广东的凉粉,在此之前台湾没有烧仙草这种东西,作为台湾的著名小吃有点反客为主的意味,但台湾人却不以为意。
烧仙草的制作方法参考
现在关于烧仙草的起源比较有争议,有人说它是起源于客家人,然后兴起于广东、福建,最后在台湾地区才真正火起来的。也是因为烧仙草流传甚广,在各地制作烧仙草的方法也是有所区别的。而不同的方法制作的烧仙草,自然口感也是有稍微的区别。
在过去一直都是坚持古法制作,一般都是在三伏天的时候,去地里割回来新鲜的烧仙草,清洗干净之后,就把它放到锅里面用小火来慢煮。至少要熬煮七八个小时,中途要时不时的搅拌,并且经常加水。
一直到它变成了黑色的仙草汤。再用纱布对其进行过滤,只要没有杂质的汁液。等到它冷却了之后,加入稀释好了的淀粉继续熬煮一段时间,当变得很粘稠的时候,就要倒进模具里面,等到它冷却以后,爽滑可口的仙草冻也就做好了。切成小块,加入红糖水就可以吃了,非常的爽滑有解暑。
在有些地方是把烧仙草晒干了,然后把它和碱水一起熬煮,之后再加入当地特产的番薯淀粉继续熬煮,并且要不断搅拌,直到颗粒状的番薯粉融入在汤里,冷却之后便形成了黑色凝胶状的仙草冻。
其实烧仙草不光是美味可口,而且营养很丰富,关键是真的很解暑。在李时珍的《本草纲目》中就有记载:仙草有清凉降火,美容养颜的功效。