糖墩是什么

糖葫芦又名冰糖葫芦，冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜。

在天津冰糖葫芦又叫糖墩儿，是我国北方的传统小吃。它是把北京人称为“山里红”（也叫“山楂”的小红果儿）去掉中间的果核儿，用竹签穿起来。在春节厂甸庙会卖的，是往上面刷麦芽糖稀，这是庙会大糖葫芦的独有做法。长长的大糖葫芦，白里透红，吃起酸中带甜，再加上只有庙会才有的超长相貌，也是孩子们逛厂甸必买的吃食了。

冰糖葫芦熬糖会反沙的原因

冰糖葫芦熬糖会反沙很有可能是因为我们在熬糖的时候用铲子对它进行了搅拌，通常熬糖浆只需要把冰糖和清水放入锅中慢慢熬煮到它的颜色变黄就可以了。所以在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆，否则会反沙，就不能形成冰糖葫芦表面上那层晶莹剔透的糖硬壳了。

冰糖葫芦熬糖反沙了的处理方法

如果我们在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候不小心把它熬至反沙的话，可以试着往锅中加入少量的柠檬酸并重新对它进行熬煮，等糖被加热到一定程度的时候它就会水解了。但是如果真的煮到全部反沙了，也不要浪费，那就将错就错，煮到它反沙结晶，把一颗颗山楂或者其他水果直接倒进去拌匀，就能变成糖雪球。

冰糖葫芦的保存

想要冰糖葫芦不化糖，在存放方面，也应注意一些细节。裹好糖浆的糖葫芦应放在铺好油纸的盘子里冷却，注意保持间隔，避免发生粘连，等冷却后放在低温环境存储，也可以用油纸包好后直接放在冰箱里面冷藏或冷冻，避免表面的糖吸潮融化，这样可以很好的保存冰糖葫芦。另外，糖葫芦即使糖没有化，也不要保存时间太长，尽快吃掉，以免被细菌污染。