咸鸭蛋蛋黄稀软如泥还能吃吗

咸鸭蛋蛋黄稀软如泥，这样的咸鸭蛋最好不要吃。可能是不新鲜蛋腌制或者时间放太长所致。咸鸭蛋，中国特色菜肴，古称咸杬子，民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。

咸鸭蛋的做法

所需食材

鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。

步骤

1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。

2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。

3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。

做法

1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。

2.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）

3.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。

4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放阴凉通风处腌制1个月就可以了。

营养价值

1、鸭蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人类生命活动的物质基础，每天都必须摄入足量的蛋白质才能满足身体发育。

2、鸭蛋中钙质的含量也是比较高的，钙元素是人体骨骼及牙齿的重要组成部分，适量食用鸭蛋能够预防骨质疏松。

3、鸭蛋中还含有较多的铁元素，进食鸭蛋后能够补充足够的铁元素，有效预防缺铁性贫血。

4、鸭蛋味甘性凉，能够刺激人体消化器官，在增强食欲的同时，还能中和胃部多余的酸性物质，起到中和胃酸、滋阴润肺的作用。

鸭蛋选购方法

看颜色

淡蓝色青皮鸭蛋属新鸭子产的，钙质的含量会比较高，并且不容易碰坏。而外壳为白色的鸭蛋则是年老的鸭子产的，外壳会比较薄，也更容易碰坏。因此鸭蛋要买新鸭子产的会比较好。

用手摸

用食指在鸭蛋的表面上轻轻的触摸一下，要购买表面比较光滑的鸭蛋，因为表皮比较粗糙或者有蛋液黏黏的鸭蛋已经不新鲜了，不建议购买。

听声音

用大拇指和食指捏住鸭蛋两头，上下摇晃一下。新鲜的鸭蛋晃起来蛋液不会松散，没有什么声音。而不新鲜的鸭蛋，在晃动的时候，里面的蛋液也会跟着晃动，听起来有水的声音。