泡菜变软不脆加什么
白酒
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
泡菜不脆的原因
操作有误，泡菜不脆了是因为泡的时间过久或者是使用了生水。随着时间的变长,泡菜水里面的矿物质就会慢慢变少,导致泡菜变软,因此腌制5天是泡菜的最佳食用时期。当在泡菜时使用生水,其中的杂菌和氯离子会破坏泡菜菌的生存坏境,使腌制失败。
制作泡菜的注意事项
在制作泡菜的时候,一定要将蔬菜晾晒干,不要让蔬菜有过多的水分。这样制作出来的泡菜才可以更加的可口。
制作泡菜的时候切忌放油,千万不要沾上油,而影响了泡菜的质量。
当储存泡菜的时候,一定要避免阳光的照射。同时也要注意泡菜的密封,以免空气进入到泡菜坛子里面而影响泡菜的味道。
当泡菜制作好了之后,我们将泡菜放在碗里。然后最好是使用温水将泡菜洗涤一下,这样可以起到杀菌的作用,还可以使泡菜的口感更好地展现出来。
泡菜起源
泡菜起源于中国,在三千多年前的商代,百姓就会使用食盐腌渍青梅等食物,而且在《诗经》以及《齐民要术》中,也有关于泡菜的记载和制作方法,由此可以证明,中国是泡菜的起源。
