炒菜是什么意思

炒菜的历史

炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜： 炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑 豉。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。 稍作分析，便可以看出，这两道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋，其制作过程和今日的炒鸡蛋相比，毫无区别，甚至可以说在放“浑鼓”（整粒豆鼓）上更显调味之特色。后者虽谓鸭煎法，实际却是炒鸭肉末法，是将新长成的肥子鸭，经宰杀，去头，烫去羽毛，去腥翠五脏，再洗净，将鸭肉析碎如“笼肉”（做肉馅的肉），然后再加调料下热锅炒令极熟。

炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世纪，由于植物油料的使用，滚油快炒的技法发展起来，在《齐民要术》中有明确的反映。

外国人不炒菜原因

1.烹饪方式不同

其实很多外国人也会炒菜，但是一般不会采用爆炒的方式，他们炒菜的时候一般是温火慢炒，也就是说一般都是用中小火来炒菜的，而我们的爆炒一般都是大火来炒的。在我们眼里，中小火来炒菜完全不知道是什么味。其实主要原因是因为炒菜用的油不同，我们用的油种类很多，植物油动物油都有。而很多西方国家常用的是橄榄油，这种油炒菜味道不错，但是特点是不适合爆炒，只适合小火。因为橄榄油本身的营养成分较多，如果用大火爆炒，很容易流失大量的营养物质，而且还会产生苦味，所以外国人基本上从不爆炒食物。

2.使用的餐具不同

吃过西餐的朋友应该都知道，西餐使用的餐具和我们不同，使用的是刀和叉。而且他们不管是吃面包还是牛排，或者是蔬菜类的基本上都是喜欢整块放盘里，然后用刀叉自己切成小块慢慢吃，而这样的大块食物不切开完全是炒不熟的，所以他们的烹饪方式一般都是煎或者烤。而我们的炒菜一般都是先把食材切成小块或者是细丝，用筷子夹起来也非常方便。而外国人如果用我们这种方式来炒菜，刀叉根本夹不起来细小的食材，非常不方便，所以跟使用的餐具也有很大的关系，干脆就弄成大块的食物了。

3.历史文化

其实在西方很多国家以前一般都属于是游牧的，而这些游牧民族平常吃得最多的就是牛肉、羊肉，而在户外烹饪条件有限，我们在电视里面经常可以看到有人在野外抓了一只鸡，用木头搭个架子放在火上，烤熟了就可以吃了。其实那个时候游牧民族也是一样的，直接把肉放在火上烤着吃，味道确实还不错，时间长了这种烹饪方式就一直流行了，到现在很多外国人做饭的时候都喜欢直接把食材扔进烤箱里，看看电影饭就做好了，他们更愿意在这个时间去做一些有意义的事，而不是花大量的时间来做饭。