螃蟹有哪些营养和功效

中秋节过后，螃蟹也慢慢成熟了，相信喜欢吃蟹的朋友很多，但还是要有节制，不宜吃太多。这次准备重点和大家聊聊螃蟹的营养和功效，看看中医是如何记载螃蟹的。

中医认为，螃蟹性寒味咸，有清热滋阴、理胃消食、舒筋益气、活血散结、理经脉、续伤绝等功用。

从营养学的角度来看，螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，具体来说——

每100克河蟹、海蟹，分别含有蛋白质17.5克、13.8克，脂肪2.6克、2.3克，其蛋白质含量比猪肉高，是优质蛋白的良好来源，而脂肪含量却是猪肉的1/10，比鸡鸭等肉的都低。

无论是河蟹还是海蟹，其维生素(VE、VB2)和矿物质(钙、铁、锌、硒)含量都较为丰富，只是含量有所差别。

例如，蟹肉中的维生素B2含量，比一般鱼类高出2~4倍。另外，海蟹肉中还含有维生素A(河蟹中几乎没有)，其含量高于其它陆生及水生动物。

再如，螃蟹的钙含量也不容小觑。以梭子蟹为例，其钙含量高达每100克280毫克，大约是猪肉、羊肉的46倍，是“补钙能手”牛奶的3倍!

总之，螃蟹高蛋白、低脂、维生素、矿物质丰富，很适合普遍多吃少动、营养过剩的现代人。

1、死蟹

螃蟹体内含有较多的组氨酸，蟹死后，各种细菌在蟹体内大量繁殖，促使组氨酸生成对人体有毒、有害的组胺。随着死亡时间的延长，蟹体内的组胺生成增多，人食后便会引起过敏或中毒。

一般的烹调蒸煮都无法消除这些有害成分，因此死蟹是万万不能吃的。

同理，在室温下放久的熟蟹，也容易被细菌侵入而受到污染。因此，螃蟹宜现烧现吃，不宜存放过久。

2、生蟹(醉蟹、腌蟹)

螃蟹是杂食动物，会吃其它动物的尸体或腐殖质，其体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥，甚至还可能有寄生虫，如肺吸虫。

如不经过充分蒸煮、高温消毒，只用盐腌制，或是用醋、酒等浸泡，是不能消灭肺吸虫的。

人一旦吃了生的腌蟹、醉蟹等，肺吸虫进入人体，寄生在肺部。

肺吸虫的特点是会在人体内乱跑，因此，它不但会刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咳血、胸痛，还会侵入脑部及其它器官，引起头痛、癫痫、视力减退、腹痛、腹泻、瘫痪等症状，严重者可能危及生命。

人感染肺吸虫后有3~6周的潜伏期，长者可达数年，因此，即便有些人当时吃了看似身体没事，实际后果还未可知，所以对于生蟹，大家只有一个选择：不吃!!!

建议：吃螃蟹前一定要刷洗干净，煮熟蒸透后才能吃(水沸后还应再蒸煮20～30分钟)，且不要吃鳃、心、肠、胃等内脏。(养生每日推送)