勾芡用什么淀粉

勾芡用什么淀粉

勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，因为勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性，得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时，将调好的勾芡水淋入锅内，会使我们做的菜变得粘稠，增加汤汁对食物的附着力，从而使菜肴中汤汁的浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，所以这样看来勾芡还是非常关键的。

比较细腻的淀粉，勾芡后粘性是比较强的，而且它的稳定性也比较强一些，做出来的食物不仅颜色好看还好吃入味。

不同的淀粉它的特性是不一样的，比如说绿豆淀粉手感就比较粗糙一些，而且颜色也不发白，有一点点带着灰绿色，但是它的粘性是非常大的，所以说我们在调一些糖醋汁的时候可以用到绿豆淀粉。玉米淀粉是日常生活当中非常常见的一种淀粉，它的颜色相对于绿豆淀粉来说要更加白一些，但是玉米淀粉的粘性是非常少的，所以说它适合用来做糊，比如说我们在做干炸里脊这样的食材时可以选择玉米淀粉。红薯淀粉算是所有淀粉当中比较好的一种了，红薯淀粉它的颜色虽然不是特别的好看，但是它的吸水性是非常强的，所以说我们像做水煮鱼这样的菜品的时候，是用红薯淀粉做出来的鱼肉特别的鲜嫩。

那么生粉呢，它相对来说是比较细腻的，而且粘性也是比较强的，所以说它用来做勾芡是刚刚好的，而且它稳定性也比较强一些，所以用生粉做出来的构件颜色既漂亮，而且又入味儿。

所以这样看来在日常生活当中，我们在上糊的时候可以根据自己的需求来选择不同的淀粉。

勾芡是什么意思

对于烹饪不了解的人也会常常在一些美食节目中听到勾芡这个词，看来勾芡是烹饪中一个重要的步骤，那么勾芡是什么意思？

勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。

芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。

不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁，继而达到不同的勾芡效果，一般来说咱们家庭里比较常用的就是马铃薯粉了。

是所有的菜都会用到勾芡，像是一些口味比较淡的菜比如炒豆芽之类的，还有一些含有丰富蛋白质和胶质的菜如红烧肉，再有就是像炒土豆丝这种本身含有大量淀粉的菜都是不需要勾芡的，用到勾芡反而会影响味道。

使用勾芡的时机很重要，不能太早也不能太晚，太早就会使得芡汁变焦，太晚会使得菜变得又干又柴失去口感，一定要在菜肴烹饪至九成熟的时候进行勾芡。