浅谈小榄菊花传统饮食习俗：菊花入馔清雅芳香

花鱼球、菊花水榄、菊花八宝糯米饭等(荼薇蛋卷、酿荼薇酒也是菊花饮食习俗的一大种类)。当地百姓每天早餐吃及第粥时，也喜欢加入洗干净的菊花瓣。小榄的酒楼纷纷以菊花入馔制作菊花宴，接待从海内外前来小榄赏菊的游客，令人对小榄菊花有齿颊留香的美好印象。早在清代，就有文人墨客写下了对菊花饮食的赞美诗篇。其中，清代嘉庆二十二年丁丑邑武学生何焕章在一首题为《挹翠楼宴菊》诗中写道：笛声何处起，问迹到松林。银烛千重焰，黄花一洞金。楼高尘不到，韵雅俗难侵。偷得忘忧乐，醉醒聊学吟。还有，清同治年间，小榄菊花会举行期间，小榄当地还专门为菊酒、菊糕作过专题征诗，清代的文人墨客留下了大批有关咏诵小榄菊灯、菊酒的诗篇。同时，在每年秋天金菊盛开的季节，都会举行菊花美食评比活动，推动菊花饮食文化的传承。

菊花饮食驰名中外

小榄百姓食菊花，首先是将可食用的菊花一朵朵摘下来，剪掉带有苦涩味道的菊花托，然后，将菊花瓣倒入清水中洗干净捞起，滤干水份后，可以拌上沙糖直接食用，清香爽口，回味无穷；也有将菊花瓣直接倒入米酒中浸泡成为菊花酒，也有将菊花撒在做好的三蛇羹、鱼头羹或是拌在鲮鱼球、水榄、八宝饭等上面，成为清香扑鼻的菊花美食；同时，也有将菊花做成菊花糠。每年秋季，小榄百姓就采集新鲜的黄地菊，去掉花托，取花瓣风干。制作时，将白砂糖加入少量水，放在锅里熬至成糊状，稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，待温度慢慢冷却，菊花与糖浆开始凝固时，以饭铲压碎，成为花瓣碎，小榄人称之为菊花糠。菊花糠广泛应用于各种菊花小食的制作中。

在小榄的饮食习俗中，以菊花鱼球最有代表性。其中，公记、中记、罗富记三家所做的菊花鱼球闻名省港澳。随着小榄百姓后来到海外谋生，小榄菊花饮食习俗也随之传到海外，其中，罗富记的后人将制作菊花鱼球的手艺带到香港，小榄菊花鱼球成为了当地极有影响力的风味食品之一。

小榄菊花饮食习俗在海内外甚具影响力。1979年，为庆祝中华人民共和国成立30周年，小榄举行盛大菊花会邀请海内外乡亲回乡赏菊和品尝菊花美食，吸引了霍英东、马万祺等港澳知名人士带领大批港澳乡亲到小榄赏菊和品尝菊花美食，菊花会与菊花美食成为了我市改革开放后与海外乡亲联系的一条重要纽带。