浅谈东北菜

　　东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。

　　大盘装菜、大碗盛汤的东北菜，对于北京的“老饕（tāo）”们肯定是一点都不陌生了。随便问个人，估计都能说出俩东北饭馆名字来，比如大东北、东北虎、大自然、小土豆，再就是什么乡村人家之类的。

　　说到东北菜，不能不让人想起东北菜中的经典菜品：锅包肉、东北大拉皮，那实惠的菜量，低廉的价位，绝对能够征服来就餐的食客。就我这许久没见家乡菜的“漂儿”偶尔吃上一回东北菜，都会被那在其他菜系中难得一见的菜量搞得有点眩晕。

　　东北菜的起源最普遍的一个说法是从20世纪30年代算起。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。

　　东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。像“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“沙锅鹿宝”等，对于常吃东北菜的食客来说肯定不陌生。