空心菜容易吸收重金属吗

网传空心菜容易吸收重金属，这是真的吗?很多朋友都喜欢吃空心菜，但看到这种说法后，内心难免会产生一些疑虑。那今天就请来一位专家朋友，跟各位讲讲空心菜究竟还能不能吃。

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、无心菜、通心菜、空筒菜、瓮菜。是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类。

多数农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤 3 个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。

此外，叶菜类更容易受到重金属污染这没有错，也有实验研究显示空心菜富集重金属能力强于一般蔬菜，这是事实，但这并不代表空心菜重金属含量就超标。

有权威机构检测显示，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。

至于说空心菜是空心结构(茎)容易吸附重金属更是无稽之谈，研究表明空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。此外这种菜对水质要求极高，在污水中几乎不可能生长，更不可能上市。

外国人大部分不吃空心菜是事实，但并不是因为污染，而是由于饮食习惯所致。

人们会不会患痛风疾病跟本身的代谢因素(如遗传因素等)有极大关系，而食物最多只能算是诱发因素。

食物诱发痛风最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影响我们体内尿酸排泄的因素，如摄入过多的酒精和果糖会抑制尿酸的排泄，进而诱发痛风。

而空心菜嘌呤含量仅为 17.5 mg/ 100 g，属于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩无几了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质，痛风无从谈起。

现代营养学研究表明，空心菜营养丰富，每 100 g含钙 99 mg，含钙量几乎与牛奶相当。当然，其吸收率确实远不如牛奶。

胡萝卜素含量极高( 1520 mg/ 100 g)，与苋菜相当。

维生素 C 含量( 25 mg/ 100 g)比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。

此外，还含有一定的膳食纤维( 1.9 g/ 100 g)，可增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

正规渠道的空心菜是可以放心吃的，但这三点最好注意一下：

1、尽量去除草酸，烹调时建议焯一下，尤其是那些容易发生钙缺乏的人群，更应该如此。

2、如果实在非常担心重金属的问题，那么可以选择只吃空心菜的茎。在低污染地区，可选择吃茎和叶，而不管在什么地区，根不宜食用。

3、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，空心菜尽量少吃，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜，如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。(科普中国)