元代蒸青散叶茶是怎么做的？

元代蒸青散叶茶是怎么做的？

元代基本沿袭宋代后期生产格局，以制造散茶和末茶为主。宋代散茶、末茶，尚未形成单独完整的工艺，实为团茶制作工艺的变向发展。元代，出现了类似近代蒸青的生产工艺。元代王桢在《农书•卷十•百谷谱》中对当时制蒸青叶茶工序有具体的记载。
即将采下的鲜叶，先在釜中稍蒸，再放到筐箔上摊晾，尔后趁湿用手揉捻，最后入焙烘干。可以说，我国蒸青绿茶的制作工艺在元代已基本定型。散茶，弥补了团饼茶的一个致命的弱点。团饼茶制作过程中在蒸青后 要用冷水冲洗使之冷却，以保持绿色不变，但这样便要两次压榨水分，必然 会榨去茶汁，夺去了茶的真味，降低了茶的质量。

散茶的制作则省却了这个 环节，弥补了这一弱点。从改蒸青团茶为蒸青散茶，保持茶叶原有的香味，再改蒸青散茶为炒青 散茶，利用锅炒的干热，发挥茶叶的馥郁美味，到今天我们习见的绿茶，这样 一个中国古代制茶工艺的重大改进和生产趋势的转变整整经历了宋、元、明 三代，约达三四百年的漫长历程。