麻辣鸭头热量高吗

麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。麻辣鸭头属于酱汁类食品，通过多种香料浸泡，经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

麻辣鸭头热量比较高，一个鸭头的热量大致为65大卡，平时要适量食用，以免造成热量过多，使体重过量的增加，引发肥胖。鸭头具有为人体补充蛋白质，矿物质等营养物质成分的作用，还具有清湿热，利水肿的食疗保健功效，是很好的养生食品。鸭头中的维生素B和维生素E成分，还能营养人体的神经，改善睡眠，提高记忆力，消除疲劳，抗氧化，去皱美容，预防心脑血管疾病，延缓衰老。

制作方法

原料：鸭头3斤、辣椒粉两大汤匙、花椒粉两大汤匙、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒6个、花椒粒20颗、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

1、锅内下油中火烧到热；

麻辣鸭头做法流程图(3张)

2、加入干辣椒、花椒粒、下姜片，蒜片翻炒出香味；

3、再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

技巧：先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

营养价值

麻辣鸭头之所以好吃，秘诀全在汤料里，汤料只所以巨香，是因为上等的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。

麻辣鸭头不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。