炒鸡肝需要焯水吗

问：炒鸡肝需要焯水吗

来自湖北省天门市的网友又槐baby的解答：

炒鸡肝需要焯水，焯水主要的作用是去除血污及腥膻等异味，以便使用。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。