韭菜什么时候就不能割了

韭菜不能收割的时期

阴雨天气或者有露水的清晨不收割

农村有句老话叫做“下雨天，不割韭”，其大意便是指阴雨天气或者有露水的清晨不收割韭菜。原因是韭菜断茬伤口需要恢复愈合，加之韭菜根茎对于水渍特别敏感，一旦根茎进水，则会影响到韭菜的长势，严重者，还会使韭菜的断茬口出现是伤口感染，使韭菜根茬腐烂，甚至枯死。其实，雨天（露水清晨）不割韭菜，正如我们受了外伤不能碰水是一个道理。此外，在晴朗的天气收割韭菜，有利于阳光对韭菜断茬口进行灭菌处理，更利于伤口的恢复。

当年的韭菜不收割

当年栽种的韭菜一般长得比较弱小，且营养价值较低，不仅不受消费者喜欢（食用价值低），而且在收割后还会使*壤中的养分集中供给新茬生长（茎叶），不利于韭菜根系积累养分。而韭菜根系是保证韭菜产量的关键，只有让根系吸足养分，才能保证韭菜的长势。所以，对于头年刚栽种的韭菜，要以“养根”为主，要未来年丰产打下基础，是万万不能收割的。

夏季韭菜不收割

夏季韭菜不收割，其主要原因有三个：一是夏季的气温较高，雨水较多，高温高湿交替的季节容易使韭菜滋生病菌、虫害，在韭菜收割后很容易使韭菜伤口出现感染，影响韭菜植株的生长。二是韭菜经过一个春天的收割，正是虚弱的时候，此时的韭菜不仅口感差、商品性能低（韭菜发黄、发糊），而且根系的养分已经被掏空，正是需要补充养分的时候，倘若继续收割，则会影响韭菜秋收的产量。三是夏季光照较强、温度较高，在这样的环境下韭菜比较容易长薹，正是韭薹与韭菜花收获的季节，而韭薹与韭菜花具有一定的商品价值，我们应以收获韭薹与韭菜花为主。

越冬的韭菜不收割

韭菜是有休眠期的，在温度过低的情况下，地上茎叶会全部枯死，并把养分集中转移到地下根茎，以此起到保护韭菜根系不受冻害的作用。倘若在冬季对韭菜收割，为了促进韭菜能够长出新茬，则会把养分重新供给韭菜茎叶，这样一来，便会降低了韭菜的抗寒能力，使根系无法安全越冬。此外，越冬的韭菜不收割，也是为了使根系吸足养分，为来年春季丰产打下基础。

韭菜长2-3年就不能要了，需要重新栽种，其属于多年生植物，虽然能多次进行收获，但生长时间过长，叶片会变得细弱，影响其品质和口感，此外，韭菜可以采用播种的方式进行种植，将种子进行催芽后均匀的撒播在土壤中，然后覆盖一层薄土和稻草。

中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型

根韭

根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培。以秋季收刨为主。

叶韭

叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用。我国各地普遍栽培。软化栽培时主要利用此类。

花韭

花韭专以收获韭菜花薹部分供食。它的叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美。

叶花兼用韭

叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好，均可食用。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。该类型也可用于软化栽培。