肉丝为什么要放鸡蛋清
让肉丝的口感变得更细滑
肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。
肉丝放鸡蛋清是为了让肉丝的口感变得更细滑。肉丝放鸡蛋清是烹饪里的一道上浆工序，称为蛋清，它可以保持肉里的水分，使肉在熟制的过程中不至于因为水分的蒸发而使肉质变老，蛋清恰恰起到了一个保护层的作用，从而使肉质滑嫩，口感更好，同时，营养也很丰富。
鸡蛋清也被称为"蛋白"或"蛋清"，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白富含营养，并可以作为理想营养滋补品的原因所在。
鸡蛋清的成分中水分占84.4％、蛋白质占11.6％、脂类占0.1％、碳水化合物占3.1％，矿物质占0.8％（前述数值合计为100％）。鸡蛋黄的成分中水分占51.5％、蛋白质占15.2％、脂类占28.2％、碳水化合物占3.4％、矿物质占1.7％（前述数值合计为100％）。
蛋清中含有丰富的且营养非常优良的蛋白质。此外，蛋清还含有所有的人体必需的促进人体生长发育、维持机体新陈代谢，提高机体免疫力的氨基酸。鸡蛋清中含有丰富的参加机体骨骼和牙齿的组成和促进新陈代谢的钙元素。鸡蛋清中含有参与机体酸碱平衡的调节，协助脂肪和淀粉的代谢，促进成长及身体组织发育，骨骼和牙齿的构成主要元素之一的磷元素。鸡蛋清中含有抗脂质过氧化，在代谢中起转移酚基和在体内主要以辅酶形式参与糖、脂、蛋白质代谢的泛酸成分。
