蒸馒头什么时候放盐

和面时加入盐。盐是一种调味品，盐加入面粉，也会起到一定的作用：增加口感，使馒头有淡淡的咸味。盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。和面时，经常会遇到干面结团，揉不均匀，加点盐揉起来就省事多了，促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

在蒸馒头的时候是需要放入适量的食盐的。因为食盐具有一定的渗透作用，在面粉中放入适量的食盐的话，能够使面粉含有的水分减少。所以，馒头吃起来也会更加筋道。不过，在放食盐的时候也是有一定的标准的，最好是一千克面粉放两克左右的食盐。如果放得过多的话，便很有可能会使发酵失败。

荞麦馒头的做法

食材：中筋面粉、荞麦面粉、牛奶、白砂糖、食盐、食用油、酵母。

第一步：将中筋面粉和荞麦面粉按照2:1的比例放入碗中，加上适量的酵母和白糖，一边加入少量的牛奶，一边慢慢的搅拌，然后再加入少量的食盐，边充水编搅拌，直至没有干面粉为止，然后将它按压揉搓成表面细腻的面团，保鲜膜将碗口封住，让面团充分的发酵。

第二步：发酵20分钟后，将面团拿出揉搓排气，分成几个大小均匀的剂子，在每一个剂子的表面刷上一层食用油，用湿布盖好，在室温下继续发面10分钟即可。

第三步：将蒸锅中的水煮开，在上面刷上少量的食用油，将馒头依次整齐的摆放在蒸锅上，盖上锅盖蒸煮40分钟，用手按压一下馒头，会回弹的时候就说明已经蒸好了，然后关火焖5分钟即可。

蒸馒头技巧

1、和面的方法

和面并不是面粉+酵母，直接兑水和，这样可能发不起来，我们并不知道酵母有没有活性。所以我们应该先用温水把酵母化开，检验一下它的活性。把酵母粉倒入30℃的温水中，加入一勺白糖，搅拌均匀后静置10分钟，如果有气泡产生，说明酵母是活的，没动静就说明没活性。

把酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，然后揉成光滑柔软的面团，面粉、水温、酵母粉、白糖的比例是100:50:1:1，这样发酵效率最高。

2、发酵的温度

面团发酵完全靠酵母粉的呼吸作用，而酵母菌的活性最高的温度是40℃左右，夏天还可以达到，但冬天的气温都低于10℃，酵母菌的活性非常低，就算能发酵，速度也是非常慢的，可能最后还无法发酵。