自酿酒甲醇放几年消失

自酿,或者家酿,顾名思义,就是消费者自己酿造酒类,比如啤酒葡萄酒等,而非酿酒厂所酿造的。

自酿酒中的甲醇不会因为存放久而消失。酿酒时产生甲醇一般是因为发酵的原因，酒曲不好或原料本身的问题，如果使用好一些的酿酒设备就可以在蒸馏时把甲醇直接去掉，这样生产的白酒就不会有甲醇超标问题了。

甲醇，系结构最为简单的饱和一元醇，CAS号有67-56-1、170082-17-4，分子量32.04，沸点64.7℃。又称“木醇”或“木精”。是无色有酒精气味易挥发的液体。

自酿酒的危害

我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法，在发酵时添加一些辅料，以达到调整淀粉浓度的目的，保持酒醅的松软度，保持浆水。除了原料辅料之外还需要添加酒曲，按照一定的比例和正确的制作方法就有可能酿造出白酒。

酿造白酒的原料和步骤并不是太难，但是自己酿造白酒时需要注意酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉；乳酸乙酯会在酿酒后期大量产生，含有杂质较多所以也得倒掉。这就是酿酒时所说的“掐头去尾”。但是“掐头去尾”去多少？

普通消费者却把握不好尺度，醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康，倒多了吧，原料、辅料放了一堆不说，把酒也倒掉不少，一次下来折腾够呛到较后却没剩下什么，有些不值。一个人即使用上好的原料、辅料，精心酿制也不太可能会酿制出那些名酒的味道来，更何况自酿白酒哪一步出现偏差后酿制出的酒还可能会对人体产生危害，也就得不偿失了。