要让肉嫩加食用碱还是小苏打

食用碱为纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

想让肉嫩加什么

要让肉嫩可加食用碱，也可加小苏打。食用碱和小苏打都是碱性物质，碱性物质可通过破坏肉类食材纤维，从而达到软化肉质的效果。不过碱性物质过多，会影响肉类食材的味道，且不够高效。因此可再加入几滴醋搅拌，静置5分钟，如此肉类下锅炒会变得更嫩，又不会破坏营养成分。

小苏打使用注意事项

不可加热温度过高：将食用小苏打固体或水溶液加热50℃以上时，小苏打（碳酸氢钠）转变为碳酸钠，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，食用后会引起炎症。

不可过量使用：食用小苏打在使用时还应注意不能过量，因为过量使用小苏打会导致食物的碱味过重，影响口感，还有可能导致出现嘴唇发麻等症状。

不可长期食用：长期食用小苏打会中和胃酸，影响消化，导致出现口内异味、食欲不振以及恶心等现象。此外，食用小苏打会干扰人体对钙的吸收，如果长期大量食用，会导致人体出现骨质疏松、缺钙等症状。

禁忌人群：患有高血压、高血脂、慢性肾脏病等患者是不可以食用小苏打的，此外，本身胃酸分泌过少的胃炎患者最好也不要食用小苏打，否则会导致病情加重。

小苏打粉的储存

避光：苏打粉的化学成份主要为碳酸氢钠，它受热后稳定性较差易分解，而光照环境下容易引起小苏打升温，所以小苏打最好避光密封保存。

防潮：食用小苏打粉易溶与水，存放时应注意要密封防潮，放在阴凉干燥的地方，千万不要放在冰箱里。

密封：小苏打粉、小苏打片都很容易吸收空气中的湿气，所以在储存时要注意密封保存。