黄姚古镇的民间工艺

　　黄姚民间工艺的发展与其历史上手工业的繁荣不无关系。明清时期，商品经济的发展，促成商品流通的发展。黄姚古镇正是以此为依托成长起来。一方面作为货物的集散地，商品交换中心，另一方面，人们从事榨油，制作豆豉、黄精，开染坊等手工业生产活动。其中，又以制作豆豉、黄精、豆腐最为有名，制作工艺流传至今。

　　黄姚豆豉，古“昭平三宝”之一，因产于黄姚镇而得名。生产历史悠久，清康熙前已颇有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品。其生产以前多为以家庭为单位的民间作坊，镇上曾出现过一批以生产豆豉闻名的老字号如“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”，其产品畅销广东、湖南、港澳、菲律宾、马来西亚、新加坡，深受欢迎。直到今天，古镇仍有不少专业户从事豆豉的生产加工，为中外游客广为称赞。

　　黄精以关区黄姚出产为最良。其制法：先将山 洗净置于镬内，用宝珠江水煮以终日，捞起晒稍干，再用木甑蒸。九蒸九晒故称九制黄精，食其味甜，能温中补血。倘蒸晒不足次数，食之痒喉败血。

　　黄姚豆腐，制作过程包括浸豆、磨浆、滤渣、煮煞、冷却等一系列工序，加上本地石山溶洞流出的优质水，制作出来的豆腐特别鲜嫩、细腻、白如凝脂且不易破碎，不易出水，烹饪后，鲜美、滑喉。