传统饮食文化别议
一、奢靡。
奢靡似乎是传统饮食文化中的痼疾，历代达官贵族经常过着穷奢极欲的生活，酒池肉林、食必方丈。魏晋南朝时期，奢侈之风蔓延于统治阶层，相延成俗。据《晋书·何曾传》记载，何曾性好奢豪，厨膳饮食过于王者，“蒸饼上不坼十字不食。日食万钱，犹曰无下箸处。”唐玄宗时的韦陟对于馔馐，犹为精洁，以鸟羽择米，每次饮食后，“视厨中所委弃，不啻万钱之直（值）。若宴于公卿，虽水陆具陈，曾不下箸。”乾隆年间和珅食用的早餐，则以珍珠粉配制，“珠价极昂，一粒两万金，次者万金，最贱者犹值八千金。”且必须是新的，“凡已旧及穿孔者，屏不服。”大盐商黄均太，“晨起饵燕窝，进参汤，更食鸡卵两枚，”生此卵之鸡，以参术耆枣等喂养，“非市上购者可比，每枚一两，价犹未昂。”
上层社会的奢靡饮食不仅仅表现在日常生活中，更多的还表现在宴会上，务求气派大，档次高。以“满汉全席”论，其上菜一百多种，用料多为熊掌、燕窝、鱼翅等山珍海味。达官贵人举办家宴，往往须于数月前购集材料，选派工人。以道光年间的河臣饮食而论，其举办宴席，豆腐要二十余种，猪肉则有五十余种。“统计所需，非数百金不能餐来其一器也。食器既繁，一夕之宴，恒历三昼夜不能毕，往往酒阑人倦，各自引去，从未有终席者。”上行下效，一般士大夫乃至普通民众也受到不同程度的影响，竟尚奢华。
二、暴殄。
传统饮食文化中另一消极表现即为暴殄天物。明朝一高官置办酒席，取羊三百只，每只羊割下唇肉一片备用，其余整只羊弃置不用。主厨说，“羊之美全萃于此，其它腥臊不足用也。”而清朝河臣筵席中有一道驼峰菜，其选健壮骆驼，缚之于柱，以沸汤灌其背立死，其菁华萃于一峰，全驼则丢弃，一席所用不下三四驼。此外，还有一些残酷饮食的暴殄行为。清道光年间南河官吏食用鹅掌，则将鹅置于铁笼内，炙炭其下，鹅负痛环走不数周即死，其两掌厚可数寸，余肉不食，一席所需数十百只。到20世纪30年代，四川自流井盐场有一好食鹅掌的暴发户，手法更是推陈出新，即在一小屋铺上一层糠壳，燃火长时间燃烧，后将鹅放在上面；鹅被炙，口渴难耐，即以太原晒醋喂之，直至鹅掌起血，斩之烹菜。更有活剐生物以满足“口腹之欲”的极端行为。明代笔记记载，“驴羊之类，皆活割取其肉，有肉尽而其未死者，冤梦之状，令人不忍见闻。”其他珍怪之品，诸如生食猴脑，以数十活鱼之血调制鱼羹等稀奇吃法，屡见于史书。
