重庆火锅制作技艺有望成为国家非物质文化遗产

重庆火锅制作技艺有望成为国家非物质文化遗产 学术动态2009年6月14日

郁山鸡豆花、濯水绿豆粉、石宝蒸豆腐、郁山擀酥饼……这些听上去就让人流口水的食物，其传统制作技艺将有望成为市级非物质文化遗产。昨日小编从市非物质文化遗产保护中心获悉，在“6·13”全国非物质文化遗产日前夕，99项第二批非物质文化遗产名录进入公示阶段，重庆火锅的制作技艺还有望成为国家级“遗产”。 昨天，据我市非物质文化遗产保护中心主任段明介绍，此次入围的99项遗产，分为民间文学类如巴将军传说、男女石柱神话，传统音乐类如黔江帅氏莽号，传统舞蹈类如钱棍舞表演，民俗类如大足宝顶香会、荣昌杀年猪习俗，传统体育游艺与杂技类如荣昌缠丝拳等。其中值得一提的是，由于今年文化部条件放宽，濒临失传的食品传统制作技艺数量剧增，占了很大比例，一共有15项，均有至少近百年历史。如太安鱼烹饪技艺、郁山鸡豆花制作技艺、濯水绿豆粉制作技艺、大足冬菜酿制技艺。其中还包括大名鼎鼎的重庆火锅。

专家介绍，火锅以前是穷人食用，由于调味作料不丰富，这些人便将所有的作料和菜放在一起煮，形成了火锅的雏形。现在火锅制作工艺越来越讲究，包含了数十种配料和多道程序。非物遗产一般指濒临灭绝的项目，而重庆火锅目前如此红火，为何还算“遗产”？据段主任介绍，虽然火锅传统制作工艺仍在传承，但它能够代表国家文化的一个重要领域，就像茅台、五粮液一样，因此也进入此次候选名单。据有关人士透露，我市很看好“重庆火锅”，一旦成为市级非物遗产后，将推荐其进入国家遗产名录。

据了解，一旦进入市级非物质文化遗产名录，将得到专项保护资金，有利于它们的传承。同时，政府也会为即将面临失传的项目寻找传承人，给数量不多的民间传承人发“工资”，鼓励他们带徒。

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“太安鱼”可能失传

据了解，进入“遗产”候选名单的有一些重庆市民耳熟能详的名菜，但的确可能再也吃不到正宗的了！例如，太安鱼烹饪技艺传统工艺面临后继无人的尴尬境地，传统制作工艺中特色环节已被简化或被代替，传统消费习俗日益改变，原汁原味传统制作工艺及消费习俗面临失传。

小编纪文伶 实习生李丽