东南西北话油条

老汉口呼油条为油绞。或曰，绞字当从食，不从系。唐孔颖达释：两股相交谓之绞。“油绞”一词，明白准确道出这种小吃的形状，是很生动的方言，所以不误。离汉口不到30公里的蔡甸镇，呼油条为油果，文而雅。北京话垫了一个“子”字，说起来京片子韵昧十足，但也泛指油饼之类的小吃。过去南京的土语称作油炸鬼，有些小品文考证说，“鬼”字当作“轨”，因轨、条有同样的含义，而民间传说则以为南宋人痛恨秦桧谗忠误国，于是煎而炸之，当作“油炸桧”。在宋人笔记中把油炸食品辄称作“油器”，凡油条、麻花、馓子……均属之。

各地油条均为两股，唯独襄樊是三股扭成，肥长黄灿，松脆爽口，配以当地不加糖而自然香甜的伏汁酒，确是绝好的早点。汉口炸油条有时还撒上芝麻，香味浓郁，隔夜的油条人锅再炸，叫回火油绞，是咽泡饭的佳品。昆明的油条炸作圈形，像俄式环形面包“白南基”，亦相似于北京的油果子，也许正是南明遗风的一种表现吧。

汉口的糊汤粉铺都兼炸油条，天朦朦亮开市，热气蒸腾户外，汤汁浓鲜香辣，对于披星上工的劳动人民极具吸引力，食后寒气尽消，精神一爽。昆明的油条铺还炸菜包子;熬有滚烫的豆浆粥，小座上备有一碟矿盐，随客加入豆浆粥内，是抗战时流亡学生最喜爱的早点。京津多以甜豆浆伴食油条，而以天津最浓。汉口的咸豆浆还加有味精、虾皮、酱油等调味料，凝聚了的蛋白质像蛋花汤一样，独有风味。

糯米包油条虽然别有风味，但做法不太卫生，现已很少见到，大饼包油条是上海的大众化食品，而武汉人则喜用发米粑粑夹油条，甜咸共嚼，风味独特。