阿坝县饮食文化

　　吃，是人类赖以生存的必备条件之一。生活在川西北高原上的广大农牧民的饮食原料主要糌粑（青稞面）和酥油，并兼以蔬菜、豆类等其它农作物，他们的肉食主要是牛肉、羊肉，偶尔也食用一些猪肉。糌粑，是将青稞放在锅里炒熟后用石磨加工而成的面粉。食用时常常和酥油混合着进行。酥油，是从牛奶中提取出来的奶油，这是阿坝县藏民食用糌粑时必不可少的原料。

　　阿坝县藏民们的肉食品主要是牛羊肉。而且其特色吃法是“手抓肉”，由于吃这种肉时，人们通常都是一手持刀，一手抓肉，所以，人们称这种肉为“手抓肉”。然而，在种食品中，肠子又是阿坝藏民们最喜爱制作和食用的肉食品之一。在阿坝牧区，制作的肠子大体可分为血肠、肉肠、肝肠和面肠等种类。所谓血肠，就是将牛血和切碎的肉丁、脂肪块儿、调料等进行混合绞拌均匀后一齐灌入牛的小肠内，然后再将灌好的血肠放进开水里煮，待肠内的血液完全凝固并煮熟后就可以食用了，这样就制成了美味可口的血肠了。

　　肉肠也叫油肠，是用高原绵羊的大肠制作而成的。具体作法是在切碎的牛（羊）肉丁里加上可口的调料，将带油的大肠从细小处向粗壮处进行翻装，装完后再将肠体洗净，然后就可以进行煮食了。

　　茶，是阿坝藏民们日常生活中必不可少的饮料之一。在阿坝县藏民的生活中，几乎人人不可缺少的饮料就是马茶。由于长期的生活、饮用，阿坝县藏民们对烧茶、制茶、饮茶早已积累了一整套的经验。无论是农区还是在牧区，人们最喜爱饮用的依然还是“奶茶”。它之所以被称为“奶茶”，是因为它是由牛奶与马茶熬煮而成的。这种茶的制作方法是，在茶壶或茶锅里放进砖茶或粗茶，让水将茶沸煮，使茶水熬成咖啡色，这时的茶称为马茶，也是可以饮用的。这种这种茶也叫茯茶。向熬煮好的马茶水里放进鲜奶，或放入用奶粉滲水搅匀后的奶液，再营业税开，这样就成了奶茶。

　　酸奶也是阿坝县牧区藏民日常非常喜欢的食品之一，酸奶也叫奶酪。主要是在秋夏两季来制作和食用。酸奶的制法是，先将新鲜牛奶煮沸，倒在容器中，待牛奶不烫手时加入酸奶酵料搅匀，然后放在温度适宜的地方。几个小时后，牛奶便自行凝固成嫩豆腐状，这就制成了酸奶。