葱烧海参 北方名菜

葱烧海参

葱烧海参是北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是古今八珍之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

海参属名贵海味，可分为刺参、乌参、光参和梅花参多种。

山东沿海所产的刺参为海参上品；海参之名贵还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而得之少，故物以稀为贵。

葱烧海参，原在海参类菜肴中并不占显赫位置。多少年来，北京许多餐馆制作的这个菜，色暗汁宽，味薄寡淡。袁枚《随园食单》亦载有：海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。鉴于此，当初的丰泽园，如今的大董，都是针对海参天性浓重的特点，采取了以浓攻浓 的做法，用浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，达到色香味形四美俱全。