黄圃古镇 访腊味之都

　　黄圃古镇，位于广东中山的最北部，西北与顺德市为邻，东北与番禺市隔江相望，是当地的著名市镇。关于黄圃的由来，当地有很多的传说。

　　相传宁代兵灾，南雄珠玑巷先民乘筏逃难到这里，看到遍地黄花，美如园圃，就在这里登岸定居，称这里为黄圃。而另一个传说与土地公有关，相传，很久以前这里居住着一位土地公，土地公有六个貌似天仙的女儿。一天，南海龙王三太子路过此地，被土地公六个女儿的美貌所倾倒。为争得土地公六个女儿为妻，南海龙王三太子以翻江倒海淹没此地相威胁。不畏权贵的土地公始终不愿把六个女儿嫁给南海龙王三太子。一怒之下，南海龙王三太子翻滚南海，滚滚海水汹涌扑来，为拯救当地的人民，土地公六个女儿化作六座山峰，引领黄圃人民上山避灾。海水退却后，六座山峰每年春秋季黄菊遍野，十里飘香，宛如天然大花圃，故名为黄圃。

　　提到黄埔，就不得不提到黄埔的腊味。传统的岭南人有句俗语：秋风起，食腊味。就是说，每年农历立秋之后，北风送爽之时，民间中制作腊味季节到来了。市场的摊档里，一串串、一排排挂起的各式腊味制品，在灯光的辉映下，玛瑙般的鲜亮，流光溢彩，浓浓的腊肉香味，吸引着人们在摊档前流连往返。在这些腊味摊档中最惹人注目的，就是标示“黄圃腊味”商标的产品。

　　一个多世纪以来，这个古镇与腊味结下了不解之缘。

　　相传，始作腊肠的是大黄圃一卖粥档主，名叫王洪（人称老洪先生）。光绪十二年（1886年）冬季某天，天气奇冷，雪雨纷飞，王洪准备的肉料—猪肉、猪肝、粉肠卖不出去。王洪遂用盐、糖、酱油等东西把肉料腌起来。连天阴雨，王洪只好将粉肠掰衣，将猪肉切粒，塞进肠衣，用水草分截绑好。天晴，经数天的风吹日晒，王洪的制品，吃起来别有风味，且耐储藏。王洪继续如法炮制，设档出售。因此物是猪肉辅以肠衣制成，形如猪肠，故名腊肠。腊肠，以其独特的风味、耐储藏的特性，名声日噪，求过于供。大黄圃人争相仿制。后来，更有依照腌制腊肠的方法，用五花肉制成腊肉。

　　由于三角洲天热潮湿，聪明的黄圃人采用盐、糖、酱油、酒腌制后再晒干的办法制作了色香味美的腊肉。之后又以这种方法对猪的各个部位进行制作。渐渐总结中一套腌制的配方和制作花式品种的方法。自此，黄圃人制作腊味的技艺闻名于世。