杜康酒是陕西还是河南
陕西
杜康酒是古老的传统酿造工艺。清代以前，白水县境内的杜康酒酿造工艺无从考。据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载：“造酒之法，不酝不酿，五七日而味成。由是而续之，一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省，其味淡，殆太羹无酒之遗意焉。”七十年代在恢复杜康酒生产中，经以时树森为首的酿造技术人员，走访全国名酒厂家，收集白水民间酿酒遗方，逐步形成了一套五大工序，六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。
五大工序
作为一种古老的传统手工技艺，主要是：制曲、粉碎、酿造、勾储、成装；
六道工艺
1、稻皮清蒸。排除邪杂之味，以利酒质纯正。
2、配料润料。按方进行混合，浸润疏松酒醅。
、蒸馏糊化。利用原料变性，进行馏酒提香。
4、施量冷却。沙醅摊于晾场，浇水翻拌冷却。
5、加曲搅拌。进行大渣加曲，充分均匀搅拌。
6、入窖发酵。层次分明入窖，踩实压平发酵。
加强杜康造酒古遗址的原生态恢复。一方水土一方人，美味的杜康酒得益于神奇的杜康泉，该泉位于杜康沟内杜康庙前，杜康泉为一冷泉，系砂岩裂隙泉，为低矿化重碳酸——钙镁型水，酸碱度7.4，矿化度0.27克/升，经陕西省轻工业局鉴定：水系甜水类，清澈透明，硬度适中，钙质少，易沉淀，宜酿酒。
扩展
据《白水县志》和有关碑石所载，杜康，字仲宁，汉代康家卫人。杜家壑村，位于陕西渭南市白水县大杨乡，就是当年杜康聚族而居的地方。
杜康居住过的地方称杜康沟，今沟里居民住户姓杜者占90%以上，在沟的北岸，原建有杜康庙，左有杜康墓。庙下河岸有泉名杜康泉，相传杜康即用此造酒，泉水清澈，至冬不竭。
康家卫，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，最深处也近百米，人们叫它”杜康沟”。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名”杜康泉”。
县志上说”俗传杜康取此水造酒”，”乡民谓此水至今有酒味”。有酒味故然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为”杜康河”。
