水煮鱼片的家常做法

水煮鱼是一道非常美味的菜，但做起来可不是那么容易，水煮鱼讲究的是肉要鲜嫩爽口，一但不注意就会影响鱼肉的口感。下面我们就来看看家常水煮鱼的做法吧。

一.家常水煮鱼食材

主食材：草鱼2斤、豆芽、黄瓜

配料：干辣椒、花椒、葱花、鸡蛋白

调料：老酒、酱油、油、盐、鸡精

二.处理鱼片鱼骨

1、腌鱼片：先将草鱼去大骨将鱼肉切成片，然后加入老酒、盐、鸡精调味半小时左右，然后再加入鸡蛋清。

2、腌鱼头和鱼骨：将鱼头对半切，鱼骨切成片，用老酒和盐腌，腌上半小时后入油锅中炸制金黄。

三.处理配菜

1、豆芽洗净，入锅中炒到六七成熟，再装到准备盛水煮鱼的大盆里最底层。

2、用盐沾在手上用手再搓洗黄瓜，洗净的黄瓜斜切成片，入锅煮，加少许的盐半熟放置盆中。

四.煮鱼汤

1、将鱼头和鱼骨放油锅里煎，待肉变实变色后，加少许料酒小煮一会再加入水。

2、待汤煮和平时煮鱼头汤一样色泽和味道时则可以出锅。

3、留和鱼片量相等的汤作为煮鱼片的汤料，其他的鱼汤及鱼头鱼骨倒入盆中。

五.煮鱼片

1、将之前的鱼头骨汤再次烧开，加入干辣椒和花椒，再倒入鱼片。

2、待鱼片变乳白色时，轻轻翻转鱼片让鱼片全部变乳白色后起锅，放入盆中。

3、将切细的辣椒和花椒，放入油锅中，等油热后全部泼入鱼片上即可，最后撒上香菜。