炒板栗什么要加糖 板栗有哪些功效
有朋友询问街边卖的炒板栗为什么要放糖?今天的美食专题，就准备和大家聊聊板栗，顺便了解下板栗对我们人体有哪些功效。如果是你喜欢的食物，就别错过啦。
板栗的功效
中医认为，冬季为肾气主令，此时人体的气血开始收敛，精气需要养藏，此时食用栗子进补尤为适宜。
板栗味甘性温，入肾、脾、胃三经，有补肾强筋、补脾益胃的功效。既可以当粮食，又可以入药。
北方板栗个头小，含水量少，性偏温，补肾功能较强，健脾作用偏弱。
南方板栗个头大，含水量高，性平，健脾益胃作用较强，对消化不良、消化道溃疡、慢性腹泻等患者来说是很好的食补佳品。
阳虚畏寒者，最好吃炒板栗，盐炒最好，北方板栗为佳。
偏肾阴虚者，潮热盗汗，失眠多梦，可食用煮板栗，南北方板栗均可。
口舌生疮、咽干口苦等脾胃积热者可少量生吃，南方板栗更优。
炒栗子为什么要加糖
1、香
糖在加热到熔点以上高温时，可发生褐变反应，脱水生成焦糖和降解产生挥发性的醛、酮等，带来令人愉悦的色泽和风味。
这些香味混合着栗香，可以飘出去很远，让人闻起来更有食欲。
2、色
糖具有黏附性，可以将炒沙黏附在板栗外，使得板栗受热均匀。
糖在加热过程中生成棕黑色的拟黑素以及焦糖等物质，使得糖炒栗子表面深棕油亮，颜色更诱人。
3、味
糖炒栗子味道软糯香甜，很多人误以为是加了糖的缘故，其实板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很难渗入到板栗仁中。
但糖融化后可以在板栗壳上形成一层薄膜，可有效得减缓板栗中水分的蒸发，使栗子吃起来软糯香甜。
糖炒栗子虽然美味，但也有不法商贩为了让栗子看上去油亮诱人，往炒栗子的砂锅里加工业石蜡油和糖精钠、甜蜜素等。
板栗搭配推荐
1、栗子+鸡肉
栗子鸡是最经典的家常菜之一，栗子提高了鸡肉的香甜，鸡肉增加了栗子的鲜美。
从营养上来说，栗子富含碳水化合物和膳食纤维，B 族维生素和各种矿物质的含量也不错，鸡肉富含优质蛋白质，因此两者在营养上也很互补。
2、栗子+谷物
无论煮粥还是蒸饭，加些栗子都会大大提升口感和营养，比如八宝粥、栗子小米粥、栗子大米饭等。
虽然从生物学上来说，栗子属于坚果，但从营养上来评价，栗子低脂肪高淀粉，将其当成“粗粮”反而更合适。
栗子升糖指数低于白米饭，很适合用来替代白米饭、白馒头、面条等主食，营养价值比一般粮食高。
3、栗子+香菇
香菇板栗是徽菜系里的一道传统名菜。
香菇鲜美浓香，富含维生素D和香菇多糖，栗子甘甜软糯，颜色金黄，有丰富的膳食纤维和多种矿物质。
最后需要提醒大家，10个栗子相当于一小碗米饭的热量，如果是糖炒栗子，渗入了少量糖分和油脂，热量会更高。建议每天吃7～8颗，如果将其作为零食，可在正餐时适当减少主食的摄入量。(湖北省疾病预防控制中心)
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