把子肉是什么肉

把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮。

把子肉的名字相传是起源于东汉末年，天下大乱的时候，刘备、关羽、张飞三个人，因为志同道合，就决定桃园结义，拜了“把子”。张飞是一个杀猪的屠户，在兄弟几人拜完把子之后，就在家里招待两个哥哥，他把猪肉和豆腐放在一个锅里煮，做了一锅肉给兄弟们吃。

后来山东的厨师们改进了这个做法，选用肥瘦相间的猪肉，经过酱油调味后，在坛子里文火慢炖，做出来的肉肥而不腻，十分下饭，因为做法和用料也不是特别复杂，所以价格也不贵，得到了老百姓的喜爱，成了风靡的食物，加上人们对三国演义的热爱，这道菜就一直流传了下来，成为了鲁菜里的经典。

把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

北方的“把子肉”不加糖，长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

肉肥不腻，多滋多味。为济南和徐州地区名吃。济南把子肉是中华名小吃之一，是鲁菜中极具特色的小吃。