咖啡多少度的水冲好

泡咖啡使用85摄氏度到92摄氏度的水比较合适，大多数人都会使用煮沸的水直接冲泡咖啡，其实这样的水温是不适合冲泡咖啡的。

温度比较高的水温会影响咖啡的口感，会让咖啡变得比较苦，喝起来的口感不太好，在水温比较高的时候，咖啡中能够浸泡出来的物质会更多，但是同样，杂质也会更多。另外，但是如果使用水温比较低的水冲泡咖啡，会让泡出来的咖啡有一种酸酸的口感。

最适合泡咖啡的水

爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度，但事实上，还有一个环节也很重要，就是水质。

一般可能会认为，要冲好咖啡就要用好水，过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表在《农业与食品化学期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》的研究指出，「自来水」所含的矿物质组成比例，能够大幅提升咖啡口感。

前面稍微提到过，水质分为硬水与软水;矿泉水、海洋深层水等因含有丰富矿物质，属于硬水，而蒸馏水、过滤过的水因为将矿物质滤掉或交换掉，通常偏软水。当然，各地水质也会有所差异，有些地区偏软，有些地区偏硬。

英国巴斯大学理论与计算化学系博士生汉登(Christopher H. Hendon)的实验发现，不同硬度的水，冲泡出的咖啡，风味竟有天壤之别。

相较于其他的矿物质， 「镁」的黏着度较高，特别容易吸附咖啡豆中的化学物质，因而强化咖啡豆的某些香气或口感 。假设，镁含量较高的水，吸附了较多咖啡豆的丁子香酚，这个成分带点木头味，那么，这杯咖啡的木香味就会较浓厚。

选购指南

不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。

此外，咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆，倒不见得是看颗粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，其次是色泽，日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一，是正常现象，切勿单方面自行解读书中或是资料中的浅见，将所有咖啡豆都一概而论。相对来说，中深烘的咖啡豆相比浅烘豆更易出油，浅烘豆则不出油或少量出油。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。