老抽和酱油的区别是什么

酱油和老抽有啥区别

品类范围不同

酱油，是以大豆或小麦、麸皮等为原料，加入水和食盐等辅料后酿制而成。在酱油的酿造过程中，先得到的是生抽，在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩和晒制，再经过沉淀和过滤后，就得到了老抽。

在老抽这一大范围下，很多酱油品牌还开发出了不同的子品类，像我们常说的鱼露、日本酱油、味极鲜等，都属于酱油旗下的一种。而酱油，则是在老抽的基础上，开发出的子品类，也可以简单理解为，酱油是老抽的一种。

从品类范围上看，老抽包含的品类更多，属于一个大品类的统称，而酱油只是老抽旗下的一个子品类。

外观颜色不同

酱油的外观颜色呈红褐色，色泽较亮，和老抽旗下的普通老抽相比，酱油的颜色要稍微浅一些，也更具光泽感。普通老抽的颜色呈黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，没酱油看着有光泽感。

从外观颜色上看，酱油为红褐色，更具光泽感;普通老抽为黑褐色，颜色较深，光泽感没酱油强。

口感味道不同

酱油尝起来，鲜味十足，鲜中还带着甜味，口感较浓，在制作过程中，氨基酸态氮的含量较高，因此尝起来更鲜美。老抽中的普通老抽，尝起来甜中带点苦味，没有酱油尝起来鲜。

从口感味道上看，酱油尝起来更鲜更甜，口感更浓;普通老抽尝起来甜中带点苦味，没酱油尝起来鲜美。

具体用途不同

酱油中的成分有经过特别调制，在制作菜肴时，具有上色红亮不发黑的特点，用其烹饪出来的菜肴，也是鲜香甘甜，更适合于制作和需要上色的炖焖类菜肴。

老抽中的普通老抽，在烹饪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹饪工艺进行。不过，如果用量不慎，很容易导致整道菜变得黑乎乎。

从具体用途上看，酱油更适合用来做类菜肴，普通老抽可以搭配炒糖色等工艺起到上色的作用。

在了解了酱油和普通老抽的区别后，相信大家最关心的，莫过于这两类酱油用哪种好。可以说，酱油是在老抽的基础上，针对类菜肴专门开发出的一类老抽，在上色方面，效果更好。

如果是烹制类菜肴，又担心用普通老抽量拿捏不好，导致菜肴颜色发黑，就可以选用酱油。如果没这方面要求和顾忌，那普通老抽也是可以用的。

由上可知，酱油和老抽之间的区别，主要体现在4个方面，分别是品类范围不同、外观颜色不同、口感味道不同、具体用途不同。大家在使用的时候，可以根据自己的实际烹饪需求选择，可别再傻傻分不清了。