蒸馒头一斤面粉放多少水合适

其实，这没有一个标准。因为不同的面粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。大家都可能听说过，做馒头时面粉和水份的比例是2:1，这是一个最普通最基本的比例。

蛋白质含量越高的面粉，吸水能力越强，水份就要放的越多。但是，就算蛋白质相同，不同品牌的面粉，吸水能力也会不同。冬天时，水份就要放的比夏天时略多。南方潮湿的地方，放的水份就比在北方的要少。

馒头面团在和好后，应该比做面条面团要软，比包子和饺子面团要硬。如果是第一次做馒头的话，可以放面粉量的一半的水份，观察一下你用的面粉的吸水能力，和你喜欢不喜欢馒头的松软度，下次就减少和增加水份。

要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱，水份就不能放太多(不要超过50%)，以免面团过于湿黏。

馒头的做法

用料： 酵母3g、白糖30g、温水100g、面粉200g

1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 搅拌溶解后静置十分钟

2、加入面粉200g、白砂糖30g，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。

3、絮状的面团用手一点点的揉和，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，反复的揉让面团更有弹性。

4、揉到面团变得柔软光滑。把面团装在一个密封的容器内进行发酵。

5、馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，戳馒头一下不回弹就可以了。

6、取出面团重新揉压排气，揉好面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。

7、面团搓长条状，掰成一个个小圆团，做成馒头的形状。

8、把馒头放蒸锅里第二次发酵，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去，每个馒头相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大。

9、大火开始蒸，水开后保持中火，蒸十五分钟关火，焖5分钟再揭开，馒头取出就可以食用了。

蒸馒头的注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

5、蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。