蜂蜜的酶值2.5+是什么意思

问：蜂蜜的酶值2.5+是什么意思

来自重庆市永川市的网友端静少爷的解答：

现有的蜂蜜国家标准中关于酶的检测只有淀粉酶值这一项，所谓“蜂蜜酶值”指蜂蜜淀粉酶值(honeyamylasevalue)。淀粉酶能将淀粉水解为精糊、麦芽糖，最终分解为葡萄糖。（水解条件要求条件pH5.3，温度为40℃时淀粉酶作用活力最高）。　　淀粉酶值系指1克蜂蜜中所含淀粉酶，在一定条件下可转化1％标准淀粉溶液的毫升数。酶值越高，说明活性淀粉酶含量越高。测定蜂蜜淀粉酶值常用的方法有试管比色法和国际上通用的分光光度法(蓝值法)。　　说直白一点，酶值2.5即表示，1克样品蜂蜜中所含淀粉酶在一定条件下可以水解的1％标准淀粉溶液为2.5毫升。酶值2.5+即表示酶值大于2.5。　　蜂蜜酶值高低是衡量蜂蜜质量的主要指标之一。越是新鲜、成熟的蜂蜜，酶值越高，质量越好，陈蜜、变质、掺假、贮藏不当或经不适当加工的蜂蜜，酶值降低。　　蜂蜜中淀粉酶的测定意义:　　(1)蜂蜜中淀粉酶值高低具有一定的营养价值意义。人体肠胃中淀粉酶能使日常饮食中的淀粉类食品转换化为容意被吸收的葡萄糖等，如果蜂蜜中含有大量的淀粉酶类，那么，人们饮用蜂蜜后，可以从中得到一定量的淀粉酶类，肠胃补充了淀粉酶类，有助于人体的消化和吸收。　　(2)说明了蜂蜜的成熟度。成熟的蜂蜜淀粉酶值含量高，未成熟的蜂蜜淀粉酶值含量低。　　(3)反映了蜂蜜加工工艺的优劣。一般蜂蜜中的淀粉酶，在蜂蜜加工过程中，水浴融化温度及浓缩温度超过65℃，30min时，部分淀粉酶被杀死，导致蜂蜜中淀粉酶值下降。　　(4)检查产品的储藏时间。一般蜂蜜中的淀粉酶值随着其储存时间的延长而消失，实践证明，在常温条件下储存蜂蜜中的淀粉酶值，经过一年半后，下降而二分之一。　　(5)为衡量蜂蜜品质的重要指标。我国出口蜂蜜的标准规定，淀粉酶值最低为8.3，蜂蜜中淀粉酶值的高低反映了蜂蜜质量的好坏，淀粉酶值含量高的蜂蜜，其营养价值高,受到消费者的欢迎。　　提示：蜂蜜宜用40℃以下的温开水冲服，过热会使酶失活，维生素损失。