大地回春是什么菜

大地回春是凉菜。所用原料均为新鲜的黄瓜、小葱、水萝卜等蔬菜，在简单的清洗过后，拿到餐桌上，蘸着农家自制的豆瓣酱、甜面酱食用。味道香甜爽口，营养丰富，深受广大游客的欢迎，在东北是酒席必备菜肴之一。

凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

大地回春的做法

事先准备

1.肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿

2.冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段

3.少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用

馅的做法

1.笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干

2.锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出

3.锅内热油，加入香菇炒软

4.加入韭黄，翻炒一会儿

5.加入笋丝和肉丝

6.加入适量盐，炒匀

7.淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉

包制

1.取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端

2.折起

3.两侧向内折起

4.向上卷起，收口处涂上一层面粉水

5.继续卷起，收口处轻压即可

6.锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可