为什么现在的猪肉这么腥

其一，在肉猪屠宰过程中，没有对猪肉内的血水彻底放干净，而血液中残留的风味蛋白与风味肽等，会导致猪肉出现腥味；第二，由于肉猪在代谢过程中会产生氨气，也是腥味的主要来源，猪在进行食物分解后，会代谢为水、二氧化碳和氨气，而氨则需要通过肾脏代谢，一些猪的肾功能不好的情况下，无法彻底代谢氨，导致猪体液中氨成分较高，从而产生腥味；第三，没有阉割或者阉割不完全的公猪也会因为雄性激素分泌而出现腥味，这种雄性激素主要是猪在发情期吸引异性分泌出的味道，而未阉割的猪，腥味会更加浓烈。