食品留样时间不少于多少小时

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

食品留样时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。另外，在食品留样的流程中，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

食品安全管理制度——卫生管理制度

一、厂区卫生制度

（一）厂区应设置在无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地方。

（二）厂区卫生由专人负责。

（三）厂区所有道路应整洁干净、无积水，不得有杂物、纸碎等物，不得有蚊虫孳生地，垃圾箱应为紧闭式并远离生产区。

（四）厂区内所有排水沟必须为密闭式清洁，流畅，有防鼠设施，不允许有积水，沉积杂物。

（五）厂区所有绿化面积应是整齐、划一，草地上不应有杂物。

（六）厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孳生。

（七）进入厂区范围者，需保持环境卫生。

（八）生产区、生活区应为相互隔离，区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区25米以外。

（九）未经允许的车辆、人员不得进入厂区。

二、生产车间卫生制度

（一）生产车间必须保持通风采光照明良好，具备防止鼠、蝇、害虫的设施，地板平整、防滑，便于清洁。

（二）生产场地的地面，天花、墙壁、玻璃窗清洁干净，无油污、积尘、蜘蛛网。

（三）生产车间设置更衣室，备有非手动式洗手、消毒、干手装置。

（四）工作前后，生产人员对生产场地、设备、工具、容器进行清洁，并摆放整齐。

（五）生产过程中产生的废弃物应及时清除，并盛放于有明显标志的专用容器。

（六）照明设施应有防护装置。