烧过鸡汤的鸡可以再红烧吗

烧过鸡汤的鸡当然可以再红烧，只不过口感就不一样了，要比直接红烧的老，也没有直接烧新鲜。

红烧鸡的做法

红烧鸡食材准备

鲜笋鸡1只，料酒、盐10克，葱、姜各50克，花椒、大料各15克，茴香10克，肉桂、丁香、豆蔻少许，酱油50克，油750克(耗100克)。

方法步骤

1.鸡开膛取内脏洗净，先用料酒、盐、酱油将鸡身擦匀，将调料装入腹内和上面，放在小盆内盖严，腌约8小时。

2.将鸡腹内的佐料倒净，起油锅，油热时放入鸡，炸金黄色捞出。

3.将腌味的调料重装鸡腹，盛在大碗里，上笼蒸1.5小时取出。

4.食用时把蒸汤滗出，拣去葱姜调料，装盘即成。

做红烧鸡块注意事项

1.炒鸡肉的时候，不要直接下锅炒，先把鸡肉用热水焯一下，然后再下锅炒。

这样炒出来的鸡肉没有腥味，而且味道很鲜嫩。有的人在做红烧鸡肉时，做出来的红烧鸡肉很没有味道，那是因为肉没有做适当的处理，这样的情况下，出锅的鸡肉有点腥味，而且鸡肉还不入味。

2.炒鸡肉的时候，控制好火候，出锅的鸡肉比较嫩

有的人炒鸡肉的时候，炒出来的鸡肉都吃不动，这样的情况下，我们在炒鸡肉的时候不要用那么大的火候去炒，先大火把鸡肉炒入味，然后再加入适量水小火去焖煮，把鸡肉焖熟，这样做出来的鸡肉口感嫩，另外只要看到鸡肉完全收汁后，就可以关火了，不要一直煮，这样容易把鸡肉煮老煮糊了。

两个关键步骤做好美味的红烧鸡块

1.焯煮要冷水下锅：制作红烧鸡块前，要对鸡肉进行焯煮，以便去除鸡身上特有的腥味。而焯煮时必须是冷水下锅，这样可以将鸡肉中的血水逼出来，有效地去除鸡身上的腥味。

2.炖煮鸡肉要加开水：在正式开始炖煮鸡肉时要添加开水，这样可以有效地锁住鸡肉本身的汁水，和香料的味道。做出来的红烧鸡块鲜嫩多汁。