酸乳是什么

鲜乳，是以新鲜牛奶为原料，采用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，但对仓储、运输等各环节要求非常严格的乳制品。

巴氏鲜乳制品比常温奶更新鲜、更营养、更美味

良质鲜乳为乳白色或稍带微黄色，它可以说是牛奶的更高档的营养品。“鲜乳”在的台湾的定义是“以生奶为原料，只经一次巴氏杀菌的。”鲜乳的营养成份为水份(86%-88%)、蛋白质(3%-4%)、脂质(3%-6%)、糖质(4.5%-5%)、矿物质(0.7%)、少量维生素及微量酵素等。台湾乳业协会名誉理事长、东海大学荣誉教授施宗雄介绍，巴氏鲜乳制品的乳铁蛋白是常温奶的1800倍，是提高孩子免疫能力的重要来源。小孩在成长阶段需要补充营养，而牛奶是营养最丰富的食物之一，又富含钙，有助于小孩成长。在美国、加拿大、日本等国家，99%以上的民众喝的也是巴氏鲜乳制品，不存在进口常温奶一说。

生牛乳中的免疫球蛋白非常丰富，是提高孩子免疫能力的重要来源之一，不能用超高温的工艺把它破坏掉。乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。加热影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素B群和25%的维生素C流失。加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜乳制品中的乳清蛋白、乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等比常温奶(纯牛奶)多很多。实验表明，巴氏鲜乳制品的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。

巴氏鲜乳制品是将生乳用巴氏杀菌精制而成的牛奶，其显著特点是“纯、原、活”。所谓的“纯”就是纯天然，没有任何添加，所谓的“原”就是原汁原味没有经过任何调制，所谓的“活”就是低温处理保持活性，因此巴氏鲜乳制品采用低温杀菌，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温杀菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。