1. 首页 > 知识

四川正宗九大碗有哪些菜

软炸蒸肉;清蒸排骨;粉蒸牛肉;蒸甲鱼;蒸浑鸡;蒸浑鸭;蒸肘子;夹沙肉;咸烧白

九斗碗,也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。

特色

成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚、生子、建房等等,都要办宴席,请亲朋好来相聚,大吃一番,俗称吃九斗碗。这一名词的起源,是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因,是民间视“九”为吉数,有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”等说法。这样的宴席,“九大碗”是起码的标准。当然,也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。现今眉山地区的“九大碗”多是20碗左右。

场面

每逢新春佳节或有红白喜事,在川西农村常常可以看到这么一幅景象:数十上百人聚在一处,在一阵鞭炮响后,于漫天青烟中按男女的区别,辈分的高低,分散坐于一张张八仙桌旁,伸箸畅食,举杯畅饮。不远的地方,随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼,热气腾藤,简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀,一碗碗菜流水一样的端上桌子,主人家不停的招呼客人说人手少,菜不好,大家多多原谅…… 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多(都是肉类),行话叫做“三蒸九扣”(锅蒸、笼蒸、碗蒸),故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。

历史

“九斗碗”可以是七碗可以是十一碗,但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢?在川西坝子上,喂猪的猪槽一般都是用石头做的,民间相沿,把“吃十(石)碗的”作为骂人是猪的隐语,所以不能用十碗菜来招待客人。而桌上的菜不能摆八碗,则是因为开席的时候一般会有叫花子(乞丐)会前来贺喜或哭丧。他们往往还打着莲花闹,走到哪唱到哪,见到什么唱什么。由于不管是红喜还是白喜,主人家都信奉“客走旺家门”的道理,对于前来捧场的乞丐,都要热情招待。只不过他们吃的不是其它客人的几样菜,而是一人一碗盖浇饭。这样一来,一张八仙桌,一面坐两人,刚好是八碗饭,所以川西民间就把放八碗饭的称做“叫花子席”。因此,八与十这两个数,是办席必须忌讳的。

“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道,吃出氛围,在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上,食客要多多益善,吃饭如同打一场歼灭战,声势要大大的,兵员要旺旺的,动作要猛猛的。

相关推荐

  • 春秋战国时期主要有哪些思想流派

    春秋战国时期主要有哪些思想流派

    春秋战国时期主要的思想流派,,春秋,经济,中国,时代,运动,各国,东周,繁荣,核心,国中,春秋战国时期主要的思想流派——1、儒家,以六艺为法,崇尚礼乐和仁义,提倡忠恕和不偏不倚的中庸之道,主张德治和仁政。2、道家,以春秋末年老子关于道的学说作为理论基础,以道说明宇宙万物的本质、本源、构成和变化,主张道法自然,顺其自然。3、墨家,以兼相爱,交相利作为学说的基础。4、法家,主张以法治国,不别亲疏,不殊贵贱,一断于法,故...

  • 灯笼啥时候挂

    灯笼啥时候挂

    持灯笼,时机,,花灯,流行,闪烁,民间,对称,中原,皇宫,命令,计算,红色,过年的时候,结婚的时候过年的时候一般在除夕前后或者正月十五元宵节前后挂灯笼。春节挂象征团圆意义的红灯笼,来营造一种喜庆的氛围。后来灯笼就成了中国人喜庆的象征。经过历代灯彩艺人的继承和发展,形成了丰富多彩的品种和高超的工艺水平。从种类上有:宫灯、纱灯、吊灯等等。若是结婚,则在婚礼当天挂灯笼。中国的灯笼,不仅是用以照明,它往往也是一种象徵,吴敦厚说,他以前做新娘灯(即...

  • 家政服务的内容一般有哪些

    家政服务的内容一般有哪些

    无线,,卫生,护理,又称,烹饪,孕妇,服务,计算,孕妇护理,身体,调理,家政服务的内容一般有:一般家务、看护婴幼儿、护理老年人、照顾病人、护理产妇与新生儿、家庭教育、家庭理财、家庭秘书、家庭安全员、陪伴、管家。1、一般家务 这种家政服务就是全天候服务的,吃和住都在顾客家里,做饭洗衣打扫卫生,或是接送孩子上下学等,而且也是会分等级的。2、月嫂保姆 这个主要是月子期间照顾孕妇和孩子,给予一些专业的护理,尤其是提供营养餐和一些日常身体调理等...

  • 丈夫的别称有哪些

    丈夫的别称有哪些

    丈夫,别称,,女的,时代,夫妻,视线,男子,男人,选择,人为,羊子,黑山,老公、相公、夫君、良人、郎老公老公(Husband),读音为lǎo gōng,宦官的俗称。相传此称呼最早出现于唐代。相公古代妻子对丈夫的称呼,也是君子、生员(秀才、相公)、宰相、麻将不能胡牌(多或者少一张牌)的另外一种叫法。夫君夫君是汉语词汇,拼音是 fū jūn,意思是指的是旧时妻对夫的尊敬亲爱称呼,也有称为朋友的意思,出自《《礼记.内则》》 。良人古代妻子称呼自...

  • mac星闪唇口红颜色有哪些

    mac星闪唇口红颜色有哪些

    mac,口红颜色,,珊瑚,显白,透亮,有哪些,红唇,饱和,唇口,女感,黄皮,推荐,活泼亮橘红,金闪珊瑚红,冷门樱花粉,葡萄浆果红,明亮橙红色,少女草莓红,暖调大红色,细闪红宝石活泼亮橘红明亮活泼橘红色,满满活力青春感。金闪珊瑚红滋润透亮珊湖粉,日常不失惊艳。冷门樱花粉玫瑰调亮粉色,明艳显白不过火。葡萄浆果红葡萄酒般浓郁的酒红色.迷人御姐气场。明亮橙红色黄皮推荐橙红色,明亮饱和显白利器。少女草莓红透亮水红带金闪,少女感必备人气王。暖调大红色...

  • 消费贷款用途有哪些

    消费贷款用途有哪些

    消费贷款的用途,,杠杆,央行,债务,贷款,部门,控制,扩张,购买,作用,企业,消费贷款用途大致分为以下三种:1、购买大额耐用品或者奢侈品。例如购买汽车、家电、珠宝或者黄金等等。这一类产品都可以长期保值或者使用,通常可以申请消费贷款。2、留学或者旅游。随着生活水平的提高,越来越多的朋友选择留学或者国外旅游。这些情况都是可以申请个人消费贷款的。3、经营需要。目前不少微小企业想要申请企业贷款,但是又无法达到贷款机构的要求。那么可以选择申请个人消...

  • 服务业的主要经济业务活动有哪些

    服务业的主要经济业务活动有哪些

    服务业的主要经济业务活动,,服务,活动,金融服务,经济,业务,稳定性,正规,银行,贸易,代理服务,服务业的主要经济业务活动——1、销售服务:包括代理机构的服务、批发贸易服务、零售服务、特约代理服务及其他销售服务。2、教育服务:包括初等教育服务、中等教育服务、高等教育服务、成人教育服务及其他教育服务。3、金融服务:包括保险及与保险有关的服务、银行及其他金融服务。服务业是指电子信息时代的产业总称。服务业概念在理论界尚有...

  • 太阳系八大行星分别有哪些

    太阳系八大行星分别有哪些

    太阳系八大行星,,土星,观测,系统,现象,水星,黑斑,北极,执行,红色,区域,太阳系的八个大行星,按照离太阳的距离从近到远,它们依次为水星、金星、地球、火星、木星、土星、天王星、海王星。八大行星自转方向多数也和公转方向一致,只有金星和天王星两个例外,金星自转方向与公转方向相反。行星通常指自身不发光,环绕着恒星的天体。其公转方向常与所绕恒星的自转方向相同。一般来说行星需具有一定质量,行星的质量要足够的大且近似于圆球状,自身不能像恒星那样发生...

  • 荣威350有哪些故障灯

    荣威350有哪些故障灯

    荣威350故障灯,,故障,发动机,启动,显示,系统,状态,系统故障,检查,损坏,原因,荣威350故障灯包括灯泡损坏故障灯、转向助力系统故障灯、清洗液液位低故障灯、发动机故障灯、光线/雨量传感器故障灯等。由于汽车电控系统非常复杂,故障灯也是多种多样的,一般人很难认全。发动机故障灯是用来显示发动机的工作状态。现在的汽车是高度智能化的精密机电产品,在启动后可以自动运行。为了监测各系统的工作状态,汽车上安装了各种各样的传感器和电子控制单元,如果某...

  • 近代教育的特点有哪些

    近代教育的特点有哪些

    近代教育的特点,,运动,西方,中国,世纪,西式,科学技术,维新,学习,俄国,又称,近代教育的特点:1.国家加强了对教育的重视和干预,公立教育崛起;2.初等义务教育的普遍实施;3.教育的世俗化;4.重视教育立法,倡导以法治教;5.出现了双轨;6.形成了较系统的近代学校教育制度。洋务运动是19世纪60到90年代晚清洋务派所进行的一场引进西方军事装备、机器生产和科学技术以挽救清朝统治的运动。近代教育是教育历史分期的一个阶段。与古代教育和现代教育...

  • 英国大学教育学历的要求有哪些

    英国大学教育学历的要求有哪些

    英国,留学,大学,,学习,有哪些,职业发展,英国,预科,大学,课程,学位,正式,先到,高中毕业生如果要申请英国大学,必须先到英国修习预科或A-Level,一般必须花一年左右的时间,然后亦必须取得IETLS成绩后,才能到大学读正式课程;预科学位是与就业密切相关的资格证书,经常开设许多职业领域有关的职业发展课程。在英国学习完这些课程可获得预科学位,也可以帮助学生进入学士学位二年或三年的学习。高中毕业生如果要申请英国大学,必须先到英国修习预科或...

  • 巴哥犬的优缺点有哪些

    巴哥犬的优缺点有哪些

    巴哥犬,优缺点,,巴哥,狗狗,有味道,时刻,身体,发现,乱叫,胆小怕事,选择,卫生,优点:饲养起来比较省心,性格乖巧,忠诚;缺点:狗狗身体有味道,容易生病。巴哥犬的优点如下:1、就是体型小,运动量较小,适合城市家庭饲养。这样的狗狗外表比较可爱,看起来呆萌呆萌,反应迟钝的样子和忧伤的表情都让人们呢心里面非常心安。也不像是拉布拉多那样总想着出去玩耍,在一定程度上主人们可以省心不少。2、性格乖巧,讨人喜欢。巴哥犬虽然看起来表情高冷,对一切事物都...