检测还原糖的原理是什么

检验还原糖

1、如果溶液中还原糖含量较低，产生的氧化亚铜便会较少，试验后只会有绿色、混浊的黄色或橙色等。

2、在酸性环境中，Cu2 会变得较为稳定，不容易发生反应，所以不能进行试验。

3、醇和醛在这测试亦会产生砖红色沉淀物，因为两者都具有在这试验中产生作用的官能团。

高锰酸钾法测定还原糖

实验原理

试样经除去蛋白质之后，其中还原糖把铜离子还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，经高锰酸钾溶液滴定氧化作用之后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量，计算亚铜含量，再查表得还原糖量。

试剂

试剂配制

a.盐酸溶液（3mol/L）：量取盐酸30ml，加水稀释至120ml。

b.碱性酒石酸通甲液：称取硫酸铜34.639g，加适量水溶解，加硫酸0.5ml，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。

c.碱性酒石酸铜乙液：称取酒石酸钾钠173g与氢氧化钠50g，加硫酸0.5ml，在加水稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

d.氢氧化钠溶液（40g/L）：称取氢氧化钠4g，加水溶解稀释至100ml。

e.硫酸铁溶液（50g/L）：称取硫酸铁50g，加水200ml溶解后，慢慢加入硫酸100ml，冷却后加水稀释至1000ml。

f.精制石棉：取石棉先用盐酸浸泡2d-3d，用水洗净再加氢氧化钠溶液浸泡2d-3d，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时，用水洗净。再以盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。然后加水振摇，使成细微的浆状软纤维，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可作为填充古氏坩埚用。

食品中检测还原糖通常用于质量把控。对于白砂糖之类的单体类食品，通过测定还原糖的含量，反应纯度的指标，确定质量等级。对于硬质糖果一类的复合型食品，还原糖在一定范围内，才可以保证产品在一定时间内不会反砂，也不会吸潮。出厂测定还原糖，等于确保产品货假期内状态稳定。用于分析食品配料。主要是模仿产品过程中，可以推测未知食品的原料比例。