白菜馅饺子为什么会苦

饺子，由馄饨演变而来 ，源于中国古代的角子，原名"娇耳"，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史 。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明 ，最初作为药用。

白菜馅饺子发苦，说明食材不新鲜，或者是因为调味料用的过多了，导致调出的馅料口感差。水饺馅有苦味，就只能丢弃，无法食用了，如果人吃了以后还会可能会对身体造成伤害。白菜馅使用之前应该加入适量的食盐将白菜中的水分浸出来，这样可以减少白菜馅的苦味，没有加食盐导致成的白菜馅发苦是可以食用的。

大众创业“下饺子”

近现代的人口迁徙，为饺子的移植发展提供了良好的土壤。最早有如清末闯关东时期，汉人到东北去开饺子馆，如今沈阳开了180多年的饺子老字号“老边饺子馆”便是河北人闯关东时从街边小铺做起来的，以独特的汤煸馅技艺闻名，现在在东北还有150家店，口碑一直很好。而上世纪90年代东北下岗潮之后，更是东北饺子向外发展的窗口期。

一方面是很多人下岗后没有一技之长，只能通过小本生意创业谋出路，如开饭店、卖水果，如今的麻辣烫老大杨国福麻辣烫也是从那个时候一步步做强做大的，而卖饺子这种技术含量不高，门槛又很低的生意，理所当然也是很多人的谋生手段。

另一方面，东北经济衰落之后人口大规模外迁，顺便把北方饺子带到了天南海北，以至于到现在南方不少城市还很容易找到经营“东北水饺”或“北方饺子”的餐馆。例如南方特有的东北饺子馆，基本是东北夫妻二人自己经营，门店不大，没什么装修，常年卖几样东北水饺，配一些拍黄瓜等凉菜，没什么新意，但收入也能养家糊口。

而在北方饺子渗透南方的时候，洋快餐进入中国，给了国内餐饮很大的启发，中餐开始快速标准化、品牌化，饺子也不例外。

饺子的标准化与品牌化

上世纪90年代，麦肯进入中国之后对中餐产生了巨大的冲击，这种冲击不是毁灭性的，而是开启了中餐的标准化进程。麦肯的标准化生产和运营是教科书式的范例，聪明的国人很快就学习并运用到中餐里。特别是米饭、粉面、饺子等刚需类中式快餐，纷纷从那时开始标准化和品牌化。饺子也从夫妻店模式迈入品牌连锁模式。