猪颈肉是梅花肉吗

猪颈肉不是梅花肉，猪颈肉是猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。梅花肉是猪肩胛骨部位的肉，这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，是猪肉中最嫩的肉。

猪颈肉是猪的前腿与下巴之间的一块肉，素来不受待见。因为这是杀猪开口放血之处，会有污血，肉色发红，所以被称为“血脖”。同时又因为猪的这个地方在吃饭时总挨着料槽，又被称为“槽头肉”。猪颈肉除了谈之色变的淋巴外，还因肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好，大多剁碎了制馅。

梅花肉是猪身上最好吃的一块肉，肥瘦相间，肉中没有筋，口感细腻，广东地区最爱用这块肉来做叉烧了，煎成猪排吃也同样美味，不会太瘦太柴，也不会太肥腻。一只猪身上的梅花肉只有5-6斤，比较稀少，当然价格也比较贵。

猪身上最“珍贵”的肉

月牙骨

月牙骨位于猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处，形状犹如一块月牙形的软组织，上面带有薄薄的一层肉，骨头为白色的脆骨。很多朋友会说，脆骨嘛，这有什么珍贵的？

一般来说，一头猪的身上只能提取2块月牙骨，而这点月牙骨的重量也只有几两重而已。并且月牙骨上的肉，其软嫩的程度堪比内里脊肉，再加上常吃月牙骨可以补充人体所需的蛋白质和胶原蛋白，尤其对孩子的骨骼生长发育非常不错。

小贴士：月牙骨适合整炖、小炒、烧烤；有些酒店的辣炒脆骨，用的就是月牙骨，不过老于更喜欢用于烧烤，如果有时间的朋友，买点月牙骨，切成薄片，再用蚝油和味极鲜兑点温水调匀后，把月牙骨腌制一下，最后串串烤熟，这样不仅入味，还很有嚼头，而且还很美味。

猪巧舌

啥是猪巧舌？就是猪的上颚部分，此处的肉没有一点脂肪，而且口感脆嫩。由于外形像梯子似的，再加上是上颚，所以，很多地方也叫作猪天梯。

猪巧舌有多珍贵？一猪头只有上颚那么一丁点，所以，很多时候个人摊位的肉老板都会留下给自家人吃。

猪巧舌的吃法比较多，老于推荐几个不错的吃法；首先就是涮锅，吃火锅的时候，涮点猪巧舌Q弹脆嫩，一盘保准不够吃；其次就是爆炒，先把猪巧舌焯水断生后，再与辣椒一起爆炒，保准是非常美味的下酒菜。

里脊肉

里脊肉位于猪背，就是中间猪脊骨下面，排骨上面的肉，它的肉比较瘦，脂肪少，没有筋，肉质很嫩，适合用来切片炒着吃，糖醋里脊是里脊肉最出名的一种吃法，由于里脊肉口感好，所以深受老百姓的喜爱，也是平时猪肉档比较抢手的一块肉。