植物油要煮熟吃吗

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。

大多数植物油一定要煮熟吃，但橄榄油除外，植物油在提炼加工之后仍存在对健康不利的化学物质，这种化学物质只有在高温下才能挥发掉。植物油里面含有的脂质或蛋白质如果没炸熟会影响消化道吸收，造成消化不良。可能含有生物碱，有些是有毒的并影响菜的口味，加热可将之分解。

如果长期不吃油会导致体内必需脂肪酸缺乏和不足，影响身体正常代谢、引起营养不良等。油是生活中不能缺少的成分，即使是在炒菜做饭的时候不放油，也是很多人都不能做到的一件事。现在市面上的植物油，如橄榄油、双低菜籽油，其中的不饱和脂肪酸成分较高，这种脂肪是身体内的好脂肪。

植物油和动物油的区别

1、分类不同

动物油包括鱼油、牛油、猪油等，源于动物自身的油脂；而植物油包括橄榄油、花生油、菜籽油，都是以植物为原材料。

2、成分不同

动物油含较高的饱和脂肪酸；植物油则含较多不饱和脂肪酸。

3、吸收、热量不同

动物油的热量比植物油更高；植物油在人体可以更快被吸收。

4、胆固醇含量不同

植物油基本上不含胆固醇；动物油中含较多的胆固醇。

5、结构不同

植物油耐热不稳定，含大量亚油酸，过度高温可分解有害物质；动物油加热后产生的有害物质更少，化学结构更稳定。

6、熔点不同

动物油的熔点较高，在常温环境里呈现出固态，气温较高除外；而植物油的熔点低，在常温的环境下呈现出液态。