为什么菜加热后会变得更咸

隔夜的海鲜和河鲜，不建议多吃。海鲜还是要新鲜吃才好吃，隔夜去吃不仅口感上会比较差，还容易产生蛋白质的降解物，吃多了对肝和肾都不太好。喜欢吃海鲜和河鲜的人，要引起注意，别觉得好吃就买很多，觉得吃不完第二天再吃也一样，并非如此，吃多少买多少，才是正确的选择。

没有完全煮熟的鸡蛋，比如溏心蛋，最好不要隔夜食用。溏心蛋还是有很多人喜欢吃的，会觉得更有营养，口味也比较独特。可是未熟透的鸡蛋中，可能存在细菌，尤其是病鸡蛋，细菌滋生会更多。而放了很长时间的溏心蛋，很容易滋生出大量的细菌，人体摄入后，就容易出现不良反应，给身体带来损伤。不想身体受罪，请你别吃隔夜的溏心蛋，别为了早餐省事，晚上准备好溏心蛋，第二天稍微热一下就吃。

剩菜的处理方法

1、剩菜一定要分开储存

剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可以避免交叉污染。另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变

2、打包食物必须回锅

冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不良影响，如痢疾或者腹泻。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度

3、剩菜保存时间不宜过长

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了

4、凉菜不宜打包

因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完。

5、剩菜新做

可以将剩菜加点新鲜蔬菜，肉片做个大杂烩，或是炒米饭，或是做成汤饭等来吃也不错。