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毛豆腐和臭豆腐有什么区别

毛豆腐和臭豆腐有什么区别

1、外表:毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色,外表皮没有白毛。2、工艺:毛豆腐是用米醋发酵的。臭豆腐是用苋菜腌制的臭卤发酵的。3、味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,没有特殊的异味。臭豆腐闻起来有很大的臭味,但是吃起来香。4、吃法:毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃。臭豆腐一般炸着吃。

毛豆腐是以豆腐为主料制作的菜品。属于徽菜,川菜。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。

相传,明太祖少时当了和尚,化缘徽州,所化豆腐不舍食,藏于稻草之中。数日豆腐上长满白毛,遂煎之,只听“嗤啦”作响,片刻豆腐与白毛被煎成焦黄色,如同虎皮,香味扑鼻,食之味道更为香鲜无比。以后,他就常用此法做豆腐吃。一三五七年,他率领大军路过徽州时,特命火头军在当地将此菜流传下来。后来朱元璋称帝,油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”,成为享誉世界的中外名菜。

毛豆腐上面的毛

毛豆腐上面这层毛实际上是一种食用菌,一种有益菌,类似于香菇木耳天然发酵而来,不添加任何佐料和防腐剂自然发酵而来,含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质,它根据季节、温度不同,这层毛有长有短,颜色有灰有白,长一点灰色的我们叫它“蓑衣毛”,短一点白色的我们叫它“老虎毛、兔子毛”,味道是灰色的老虎毛最佳。毛豆腐是集徽州老百姓传统智慧于一体,不添加任何的佐料和防腐剂天然发酵而来。

徽菜的特色

安徽位于华东的西北部,境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,支流与湖泊交织。土地肥沃,物产富饶,为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成,以皖南菜为代表,徽菜的特色有就地取材、火功独特、娴于烧钝、注重养生。

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