浅谈食的作用
还在数千年前,中国人民已认识自然界一些植物或动物,除了可充饥外,还有治病、疗伤及保健的功能。
中国历代皇帝也都说明了这一点,他们千方百计的追求延年益寿、长命百岁。如秦始皇派遣徐福求取仙药;汉武帝建造承露盘接仙露；唐太宗命人制仙丹等。而以乾隆最长寿,享年98岁,都是懂得利用各种食物来调养生息。在我国古书中也常常见到,汉代医学专著《皇帝内经》就很重视饮食对人体的作用。它指出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充”,元代御膳医忽斯意所著《饮膳正更》一书记载有上百种宫廷药食品,在清代末期有些更是慈禧太后用以保健养身的食品。
药补不如食补,将具有补身疗病功效的食物配合各种烹调技术,便能做出有病治病,无病养身,并具色香味的佳肴,由此证明用中药材和食品配制成富有营养和疗效的药膳食品,用以祛病治身,延年益寿。所以一直以来很多在民间广泛流传和使用的饮食疗法,吸引到很多人的研究和兴趣。药膳汤羹、食疗的几大特点：一、保健强身；二、抗老益寿；三、治病疗伤。
季节的分配,主要是根据外界的影响和身体的需求而定,如:春季──祛热;夏季──去暑;秋冬季──大补;四时──食疗、温补。
制作及食用药膳食品的四大禁忌
药膳的主要原料之一是中药,据有的学者统计,在四千余种常用的中药中,有五百种可作药膳原料，如：冬虫夏草,人参、熊掌、燕窝、银耳、天麻、当归、贝母等等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论,使它们三间的作用互相补充,协调一致,否则就会出现差错或影响效果甚至起相反的效果。因此,中国医药学对药膳一向有严格的禁忌,主要包括药物配伍禁忌,药膳与食物配伍禁忌,食物配伍禁忌,疾病忌口。
