延安“献场糕”

　　献场糕是延安地区人民秋收轧场时开场的一种古老的习俗。在开场时，由送饭的婆姨把当地富有地方风味的食品——油糕送上场来，因而称“献场糕”。但是这种献场糕并不是普通的饭食，在食用这种糕前，要先在场上腾出一块地方，摆上其它吃食，在谷堆前插上香，烧黄表纸，放鞭炮祭五谷神。然后，还要把这种糕往天上扔一块，往地下扔一块，这是延安人的古老习惯．认为在山野吃饭，总得请天地与人共同享用这种精美的食品。祭天祭地后人们才能正式开始吃。吃完献场糕后，开始撒场，当撒场到一定时候，会有一群小孩突然拥进谷场，盯着越来越大的谷堆，正当人疑惑不解时，谷堆上会突然蹦出一只小蛤蟆来。孩子们一哄而上．“我的”“我先看见的”。他们争吵着、追逐着不断蹦出的小玩意儿，这是祭场仪式的继续，叫抢糕蛤蟆。事前，家人把素糕捏成一个个小蛤蟆，堆在谷子堆里，扬场时再让孩子们来抢，图个吉利，希望生活就象蛤蟆那样一直往上蹦。孩子们抢着糕蛤蟆时，并不吃，而大都拴在前胸的纽扣眼里。

　　“献场糕”包含了许多与农事生产有关的祭祀内容：民间的五谷神，即古代的稷神，它既是天地神，同时又是各类作物的综合神。人们在过去自然经济条件下，相信“稷降以百谷”之说，祈求天地庇佑，便成为一种古老的祀俗，这种祭天祭地的习俗，反映着天地赐予丰收的原始认识与思想。所以，丰收时刻，首先应对天地表示祭祀。延安人民把它长期保持下来，可以帮助我们更好地认识古代祭社稷神的思想。

　　延安的献场糕制作极为简单，多用软小米做原料。制作程序是：先把软米放进温水里浸泡几个小时，笊篱捞出滤干水，再上碾子压成面．蒸糕时，撒一层面蒸一会儿，等这一层熟透了，再撒一层面，直到把面撒完．最后，把蒸好的糕放在案上，手蘸水揉匀，这种糕叫素糕。素糕为方便食品，吃时放在碗里，用勺压一个窝，浇上蜂蜜．现在，延安已经很少有人吃素糕了，人们嫌它味道寡淡，大多数人家把素糕加工成油糕吃。油糕的吃法有两种：一种是把素糕切成片，用油炸得焦黄，另一种是吃油糕角。油糕角是用素糕做坯子，里边用豆腐、白菜当馅，然后下油锅炸．这种糕吃来十分可口，别有风味，在延安已经成了一种名贵的风味小吃。另外，油糕还有其它的吃祛．比如延安以北的老乡，吃油糕时还要放上猪油，羊油，再加一勺蜂蜜，更别有一种味道。

　　吃献场糕时，主人总会劝客人多吃点，认为“今年吃得越多，明年的粮食就打得越多。献场糕，步步高”。