临泽饮食习俗

　　解放前，人民生活水平低下，“食不着腹，衣不蔽体”者比比皆是。本县虽盛产稻米、小麦，但许多农家受官差、徭役、赋税、地租、高利贷等种种盘削，辛苦一年，到头来所剩无几。俗有“停了磙子，卖了芠子”之说。“中农”以上家庭一日三餐，其中，一天能吃一顿面条饭就算不错了。中餐、晚餐一般能吃到小米饭、zhen子饭（青棵碾去皮，用石磨磨成的碎粒），能填饱肚皮，也算是享了清福。春荒死月，一天两顿小米汤或zhen子汤，中午能吃上点洋芋、胡萝卜，有的农家挖野菜（苣苣菜、苜蓿等充饥，能渡过春荒就算万幸。逃荒要饭甚或饿死人的事也常有发生。本县人民的肉食主要以猪、羊肉为主，鸡、兔次之；一般家庭“春节”宰猪，“端阳”杀鸡，其它时间很少吃肉。许多农户养猪、养鸡主要是为了卖钱，收入主要用于添置牲畜、农具或买布做新衣服之用。一年之中，不吃一次肉的农家也数见不鲜。至于要饭吃的叫花子（乞丐到处可见。有些大户人家成群养狗，有时把乞丐的衣服扯烂，腿脚咬伤，养狗主家不予理睬，乞丐只好鲜血淋沥而去。

　　解放前，本县农民种菜较少，吃菜也不多。许多农家种一、二分地的莱，主要有茄子、辣子、芹菜、白菜、白萝卜、胡萝卜、葫芦等，大多数农家种点洋芋下饭，如洋芋米汤、胡萝卜zhen子饭等，秋季午餐多用洋芋、胡萝卜蒸熟当“腰食”吃，可节省点粮食。本县盛产水果主要是梨、桃、杏等，瓜类有西瓜、甜瓜、黄瓜等，农民自己食用很少，以卖钱所得收入用于家庭用度。

　　旧时农村妇女都会做粉皮面筋，方法是：先将面和好，用清水淘洗，沉淀粉子制成粉皮，切条晾干即成。所得面精再加白面制成蒸面筋或烙面筋，晒干捆把，调汤、下饭或做“盘饭”，味美可口。亲戚或贵客上门，能有“盘饭”招待，即所谓“饼盘下饭”，就算很可以了。其次是“端阳” 包粽子，做米糕，采摘当地苇叶，用糯米、红枣包制，风味独特。本县各地都产大麻，将大麻籽碾如点豆腐一样点成麻腐，炮制成馅，加佐料，做成麻腐包子或水饺，或用荞面做成麻腐角角食用，别有地方风味。农村一般农户家里来客人或亲戚，大多以“长面”（灰面或拉条面）招待，有的农户也挂点挂面，加上少量肉食和蔬菜，就算很“体面”了。贫困之家，亲戚来了有顿白面条饭，调上一点油泼葱花，就算过得去了。

　　旧时临泽宴席种类繁多，遇有婚丧嫁娶、喜庆寿诞，家家都要设宴招待宾客。其种类有五魁、九牙花、十全、十二楼、十三太保、十六花拼碟以及鸡肘、海参席等。大多以猪肉为主，羊、鸡次之，配以各种干、鲜蔬果，加大饼、花卷、大米饭即为全席。平常多为九牙花、十全、十二楼、十六花等，海参席极少见到，招待人用酒，多为当地“烧房”用高粱、青稞制作的散装白酒。抽烟多为水烟，用烟瓶、烟锅，点火吸食。羊腿骨做的烟锅也叫“狗淘气”（因骨头烟锅有时保管不慎会叫狗叼走）。旱烟，用长杆烟锅吸食。纸烟、卷烟，只有有钱家的人吸食。有的老人吸鼻烟，鼻烟葫芦很讲究，多为玉石制做，烟末子从鼻子吸进，据说对眼睛有益。

　　旧时，农家烧饭用的燃料，多用树枝、木柴、畜粪、秸秆等，大户家庭用炭（多为南山炭）。冬季取暖，富户家庭用大煤或煤砖，一般家庭冬季多睡热炕、板炕，炕上用火盆，燃料均为柴草、畜粪之类，很少用铁炉取暖。

　　旧时照明多用香油（葫麻油），一般农家用铁、铜灯碗，用木头或泥巴做灯柱。40年代一些农户开始用煤油照明。贫穷家庭，用泥碗作灯，在墙壁上凿一个窝窝置放，因而有“土炕断墙头，灯油壁上流”的状况。有的农户买不起点灯油，只好即昏便息。一年之中很少用灯。