芒种谈食

如果你走在京城的深巷胡同里，兴许还能听得有小贩主这样唱着：供佛的枇杷来，大樱桃来，好蒲子、好艾子，江米儿小枣儿凉凉的大粽子来咯！

芒草所生，种之芒种，芒种为五月节，这个芒是指稻麦，麦子到此时始熟，田野里开始弥漫新麦的清香。莲塘艇子归不归，柳暗桑穠闻布谷。芒种节气一到，绿叶厚了，树荫也浓了，荷塘里的早莲绽放粉嫩的花蕊，布谷鸟在远方美妙地絮叨。

在芒种节气前后，有个大节为端午节，人们对端午食粽的重视程度，可以从古谚中了解到：端午不食粽，到老无人送。大约千百年前的端午节就有着吃粽子这一回事儿了吧，按古人记载，端午的粽子旧时有着各种形状有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽。而如今的粽子品种则更为繁多，但一般都用粽叶包裹糯米蒸制而成，但内涵花色就南北各异了，比较著名的比如肉粽、桂圆粽、火腿粽以及咸蛋粽，但莲蓉、蜜饯、板栗都可以入到糯米里，带出糯香来。

粽子

虽然甜咸粽子好吃，但一时间吃粽子太多可能会影响胃口。除了吃粽子，芒种期间的吃食还有荔枝、枇杷、樱桃、桃子、杏以及玫瑰饼，5月的枇杷正满林，一片琉璃叶底黄金簇的景象，酸中甘甜的枇杷乃芒种最美的果实。如果你走在京城的深巷胡同里，兴许还能听得有小贩主这样唱着：供佛的枇杷来，大樱桃来，好蒲子、好艾子，江米儿小枣儿凉凉的大粽子来咯！

北方在芒种前后，还有煮梅的食俗，据说自夏朝传承至今。因正月开花的梅树在此时结出梅子，但由于新鲜的梅子味道酸涩，很难直接入口，所以民间善于尝鲜的人们会将采撷来的梅子与糖一同煮，或用糖与晒干的青梅混拌均匀使梅汁浸出，比较考究的还会在梅子中加入一些紫苏，而我们常常喝到的酸梅汤，其实就是将北方在此时盛产的乌梅与甘草、山冰糖一同煮而制成，酸梅汤作为夏令凉饮不仅能消暑热，还能净血、整肠、降血脂并能够美容。

芒种时节有着躲不过的梅雨天气，人在这样的气候里会感到困倦不振，这时多进食一些含钾的食物，比如粗粮中的玉米、红薯等，水果中的香蕉，蔬菜中的菠菜、蚕豆、紫甘蓝等。提及家常餐桌上，大约最常能见到的便是蚕豆了，因为蚕豆作为夏熟物在这个节气前后丰收，在菜市场上也正处于最廉价的时间，如此当令食材，主妇能够发挥的余地很多，做成各种食制，比如蚕豆炒鸡蛋、蚕豆素虾仁、雪菜豆瓣酥，或者与冬瓜豆腐一起熬成汤，入到各道菜里，蚕豆始终保有着清鲜微甘的本味。