高雅醇香淮扬菜

都说烟花三月下扬州，其实扬州是个四季皆宜的地方。无论是阴雨、晴天，它都会给人以不同的感受。美，这个字被扬州诠释得淋漓尽致。无论是在瘦西湖畔徜徉抑或在何园、个园内驻足，再或者是穿越扬州狭长的古朴街巷、流连于古大运河边的长堤垂柳，风光和人文情怀无一不在打动着内心，即便是在市中心繁华尽显的地方，所感受到的也是那种波澜不惊的悠闲舒适。但相比这些，更打动人的是另一个美。嗯，没错美食。

吃，或许是扬州人最容易引起共鸣的话题，在坊间，倘若提到吃，再嘴笨的扬州人也能眉飞色舞地给你说道说道。扬州人爱吃、会吃的名声叫得山响自然是没办法的事情，谁让自古帝王们都偏爱扬州呢。从扬州说开去，论吃，终究要说淮扬菜。作为四大菜系之一，淮扬菜是唯一以非省级区域被命名的菜系，单就这一点来说，扬州人就十分的了不起。当然，准确地说，淮扬菜并非是因扬州一地而得名，但不能不说扬州是淮扬菜的精髓起源。因此，淮扬菜要扬州人来说才地道。细心的读者如果看过央视那部热播的《舌尖上的中国》，对吴松德和侯新庆两位淮扬菜烹饪大师一定不会陌生。吴松德是扬州狮子楼大酒店的创办人，其镇店名菜红烧狮子头在扬州几乎家喻户晓，在全国来说也颇具知名度；侯新庆作为北京中国大饭店夏宫的厨师长，技艺非凡，多次被指定跟随党和国家领导人出访。同时二位也是师兄弟关系，都拜师于淮扬菜特级大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕先生，一南一北相得益彰，为淮扬菜的推广与发扬光大做出了长足的贡献。源 美食自问出处提到淮扬菜，人们常用品一勺水而知四海味来形容，与其他菜系相比，淮扬菜似乎更具故事性，也更易引经据典。无论是《红楼梦》中提到的吃食，还是袁枚的《随园食单》等名著，所提到的吃食淮扬菜风味都尤为突出。还记得《红楼梦》中给人们留下深刻印象的茄鲞吗？刘姥姥进大观园时吃到这道菜后赞不绝口。原著中的做法是：才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候拿出来。您瞧，做一碗茄鲞所用的鸡及其他配料就有10种以上，大概唯有淮扬菜才能做到如此繁复、精细、奢华。